Способ приготовления
Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.
Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.
Лук очистите и измельчите. Болгарский перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.
Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и осту дите.
Лечо (второй способ)
Ингредиенты
3 кг томатов, 2 кг болгарского перца, 150 г сахара, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Томаты помойте и нарежьте кружочками.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут.
Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (третий способ)
Ингредиенты
2 кг томатов, 2 кг болгарского перца, 50 г зелени петрушки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза.
К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут.
Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Лечо с кабачками
Ингредиенты
2 кг томатов, 1½ кг кабачков, 1½ кг болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Кабачки помойте и нарежьте кубиками.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
В этот момент добавьте кабачки и болгарский перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус.
Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-болгарски
Ингредиенты
1 кг томатов, 500 г болгарского перца, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки лаврового листа, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите и истолките.
Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-асеновградски
Ингредиенты
1 кг томатов, 500 г яблок, 250 г болгарского перца, 80 г сахара, 50 мл растительного масла, 50 мл 9 %-ного уксуса, 30 г соли, 5 г имбиря, 3 г черного перца горошком, 2 г молотого черного перца.
Способ приготовления
У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.
Болгарский перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.
Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в кетчуп.
Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Аджика
Ингредиенты
2½ кг томатов, 1 кг антоновских яблок, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 50 г соли, 5 стручков горького перца.
Способ приготовления
Морковь очистите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов — плодоножки.
Яблоки, томаты, очищенный болгарский и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Ингредиенты
3 кг томатов, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 мл растительного масла, 250 г сахара, 20 г чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
