Пожарьте на смазанной жиром сковороде сначала одну сторону лепешки, затем другую. Это изделие будет прекрасной закуской на вашем столе.
Пирог «Морской прибой»
Ингредиенты
2 стакана муки, 10 столовых ложек холодной воды, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
200 г рыбного филе, ⅔ стакана сметаны, 1 луковица, 2 морковки (средней величины), 1 лавровый лист, перец (любой), соль.
Способ приготовления
Приготовьте слоеное бездрожжевое тесто. Филе нарежьте маленькими кусочками, лук и морковь очистите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Все потушите в сметане на сливочном масле. Добавьте лавровый лист, перец, соль.
Готовое слоеное тесто разделите на две части, одну часть сделайте больше, чем другую. Каждую часть отдельно раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Большую часть теста выложите на смазанный жиром противень так, чтобы края пласта немного свешивались, положите начинку на середину и равномерно распределите по всей поверхности, накройте сверху оставшимся пластом, защипните края теста. После этого поставьте в теплое место на расстойку, смажьте пирог сверху яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему настояться.
Пирог «Счастье рыбака»
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 яйцо, 300 г сливочного масла, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:
100 г рыбных консервов, 5 яиц, ½ стакана томатного соуса.
Способ приготовления
Рыбные консервы разделите на мелкие кусочки, заправьте томатным соусом. Яйца сварите, очистите, мелко порежьте и добавьте в рыбные консервы. Все тщательно перемешайте.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Выложите на противень так, чтобы края лепешки прикрывали края противня. После этого готовую начинку равномерно разложите по всей поверхности пласта. Меньшую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм и накройте им начинку. Защипните края теста. Выпекайте в разогретой духовке 40 минут.
Смажьте готовый пирог сливочным маслом и накройте салфеткой на 20 минут, для того чтобы пирог дошел.
Пирожки «Раковые шейки»
Ингредиенты
300 г муки, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 150 г сливочного масла.
Для начинки:
10 раков, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г белых грибов, 8 картофелин, соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Картофель очистите, отварите и помните со сливочным маслом до получения однородной массы.
Раков отварите, очистите. Мякоть клешней и шеек порубите. Грибы промойте, нарежьте маленькими дольками и потушите со сметаной. После этого смешайте грибы и картофель с мякотью раков.
Готовое слоеное тесто разделите на маленькие шарики.
Каждый шарик раскатайте в форме лепешки толщиной 2 мм. На середину лепешки положите 1 столовую ложку начинки и защипните края лепешки. Выложите пирожки на противень, смазанный жиром, и поставьте на расстойку в теплое место. После этого выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Готовые пирожки смажьте маслом и накройте салфеткой, для того чтобы они дошли.
Пирожки «Крабовички»
Ингредиенты
400 г муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
8 картофелин, ½ стакана сметаны, 6 крабовых палочек, укроп, соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Картофель почистите, помойте, отварите. Готовую картошку помните со сметаной до получения однородной массы. Крабовые палочки порежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из теста лепешки.
На середину каждой лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место на расстойку. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут.
Пирожки «Гречиха»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
600 г некостистой рыбы (любой), 2 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте.
В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь.
В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для укрепления. Затем гречневую кашу перемешайте в рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 столовую ложку начинки. Защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они дошли.
Блюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и крупами
Жареные конвертики с грибами и луком «Нахабинские»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 150–200 г грибов (любых), 1–2 луковицы, растительное масло и соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку и обжарьте до готовности грибов, посолив смесь в конце жарки.
Листы лаваша разрежьте на три части.
На каждую их них уложите грибы с луком и сверните конвертиками. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте немедленно.
