Для украшения: каннелированные ломтики лимона.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
Мясо промыть, нарезать кусками, нашпиговать овощами и нарезанным салом, насыпав в надрезы соль и перец. Куски мяса выложить в смазанную растительным маслом форму, добавить немного воды, готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 4 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить каннелированными ломтиками лимона.
Говяжья печень с апельсинами
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г говяжьей печени, 2 апельсина, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 200 мл апельсинового сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка жидкого меда, перец, соль.
Для украшения: розочки из апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить их от пленок, нарезать, добавить мед, перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, добавить кусочки апельсинов, апельсиновый сок и топленое масло, посолить, поперчить и запекать в духовке до готовности.
При подаче к столу полить печень образовавшимся при запекании соусом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью и украсить розочками из апельсиновой цедры.
Манты с бараниной и курдючным салом по-узбекски
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г баранины, 500 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 150 мл острого соевого соуса, 100 г курдючного сала, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для украшения: звездочки из моркови и зеленого болгарского перца.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала.
Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом, украсить звездочками из моркови и перца и подать к столу.
Манты с кониной, морковью и тыквой
Ингредиенты
Для приготовления: 250 г конины, 500 г муки, 1 яйцо, 150 г курдючного сала, 100 г тыквы, 250 мл острого овощного соуса, 80 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 0,5 чайной ложки измельченного имбиря, 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для украшения: цветы из мякоти тыквы, зелень сельдерея.
Способ приготовления
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Добавить в фарш измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все тщательно перемешать.
Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 минут.
Готовые манты переложить на блюдо, полить острым овощным соусом, украсить цветами из тыквы и зеленью сельдерея.
Курица, запеченная с картофелем и помидорами
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 500 г мелкого молодого картофеля, 200 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 2 огурца, красный и черный молотый перец, соль.
Для украшения: розочки из помидора.
Способ приготовления
Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, варить до полуготовности в подсоленной воде. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком и нарезать маленькими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Тушку курицы промыть, нарубить, натереть солью и перцем, выложить в форму, добавить подогретый бульон, готовить в микроволновой печи при мощности 70 % 20 минут.
Затем добавить картофель, помидоры и зелень, переключить печь в режим гриль + микроволны, запекать при мощности 100 % до готовности. При подаче к столу украсить розочками из помидора.
Курица, запеченная с апельсинами и коньяком
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 2–3 апельсина, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл коньяка, 1 чайная ложка меда, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 0,5 палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, перец, соль.
Для украшения: каннелированные ломтики огурца.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запекать в духовке 20 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки, выложить в сотейник, залить апельсиновым соком, добавить мед, корицу и гвоздику, довести до кипения, варить на слабом огне 2–3 минуты, затем добавить коньяк, перемешать и снять с огня.
Куски курицы залить соусом, добавить сливочное масло, запекать в духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками огурца.
Филе курицы с шиитаке, овощами и вином
Ингредиенты
