Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7-10 минут. Подать к столу, посыпав зеленым луком и украсив зернами граната.
Кабоб из баранины на косточке
Ингредиенты
500 г баранины на косточке, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого бараньего сала, 1 чайная ложка томатной пасты,
1/
2пучка зелени кинзы,
1/
4чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарубить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в топленом сале, добавив лук и томатную пасту. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Кабоб из курицы по-таджикски
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла,
1/
2пучка зелени петрушки, 1 яйцо,
1/
2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко, соль, перец, перемешать и разделать в виде лепешек, положив на середину каждой сливочное масло, смешанное с вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Придать лепешкам форму колбасок, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в топленом масле до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке.
Шашлык из говяжьей вырезки по-азербайджански
Ингредиенты
400 г говяжьей вырезки, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином.
Мясо, лук и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками огурцов.
Шашлык из говядины и шпика
Ингредиенты
400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы,
1 пучок зелени кинзы,
1/
2пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
500 мл воды довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать помидоры.
Шашлык из говяжьей вырезки и хлеба
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 300 г ржаного хлеба, 3 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Мясо, шпик и хлеб нанизать на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик.
Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из 100 мл воды и лимонного сока.
Шашлык из говяжьей печени
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 100 г сала, 1 пучок зелени укропа, 100 г майонеза, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать небольшими квадратными кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Куски печени и сала нанизать поочередно на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
Шашлык выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью укропа.
Шашлык из бараньих ребрышек
Ингредиенты
400 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы,
1/
2пучка зелени укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
Бараньи ребрышки вымыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.
Шашлык по-казахски
Ингредиенты
500 г филе баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.
Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа.
Куски мяса и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности.
