Начинка из сушеных фруктов
Состав: блинчики, урюк – 230 г, чернослив – 245 г, груша – 150 г, сметана – 150 г, сахар – 90 г.
Сушеные фрукты промыть в теплой воде, положить в посуду и залить водой так, чтобы вода их только покрыла, и варить 10–15 минут. Охлажденные фрукты очистить от косточек, пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром.
Испеките гречневые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и из этой фруктовой массы изготовьте торт. Последний блинчик смажьте взбитой сметаной и украсьте сухофруктами.
Пюре фруктовое
Состав: блинчики, фрукты или ягоды – 200 г, сахарный песок – 40 г, сливки – 100 г или яичный белок – 1 шт.
Протереть фрукты, размешать с сахаром. Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и пюре изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Начинка из мака
Состав: блинчики, мак – 5 ст. ложек, сахар – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт.
Мак промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду и после того, как вода закипит, вылить ее на чистое сито или марлю. Мак подсушить и истолочь в ступке или пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой. Затем добавить сахар, сваренное вкрутую и тертое на терке яйцо и все хорошо перемешать. Начинка хорошо подойдет к блинчикам из дрожжевого теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Можно изготовить торт с использованием сметаны – блинчик, сметана, начинка, блинчик и т. д.
Начинка из мака с изюмом
Состав: начинка, мак – 150 г, изюм – 80 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки.
Мак промыть в теплой воде, отцедить и варить 5–8 минут. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с хорошо промытым изюмом, добавить сахар, яйцо, размягченное масло. Все перемешать. Заранее напечь заварные блины (рецепт см. выше) и из них и этой начинки изготовить маковый торт. Верхний блинчик можно посыпать орехами.
Начинка из мака с медом
Состав: блинчики, мак—6 ст. ложек, мед – 3 ст. ложки, плитка шоколада.
Промыть мак в теплой воде, отцедить через частое сито или марлю. Затем положить в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5–8 минут. Охладить. Из тонких блинчиков из пресного теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») и меда с маком изготовить медово-маковый торт. Последний блинчик можно посыпать шоколадной крошкой.
Начинка из миндаля
Состав: блинчики, миндаль – 80 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка.
Очищенный миндаль обжарить до золотистого цвета, затем натереть на терке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной мукой и все перемешать. Испечь гречневые блины (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») и, используя миндальную начинку, изготовить торт.
Начинка из молока и яиц
Состав: блинчики, молоко – 0,7 стакана, яйца – 3 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, зелень.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.
Из дрожжевого теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») испечь блины и, смазывая их молочнояичной начинкой, изготовить торт. Последний блинчик густо посыпать зеленью.
Малиново-апельсиновое пюре
Состав: блинчики, малина – 500 г, сахарная пудра – 0,5 стакана, сок от одного апельсина, сливки – 1 стакан, яичные белки – 2 шт., сахарная пудра со взбитыми сливками – 1 ст. ложка, апельсин.
Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и пюре изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами, ягодами или дольками апельсина. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Яблочное пюре со взбитыми сливками (сметаной)
Состав: блинчики, яблоки – 6–7 шт., мед—3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, сливки или сметана – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Яблоки запечь, сделать пюре. Добавить корицу и проварить его до загустения. Испечь воздушные блинчики. Из блинчиков и пюре изготовить торт. На последний блинчик положить мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Блины с начинкой из кремов
Крем сливочно-ванильный
Состав: блинчики, сливочное масло – 300 г, сахарная пудра – 1 стакан, яйца – 3 шт., сливки – 150 г, щепотка ванилина, коньяк – 1 ст. ложка.
В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками и ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод
Крем сливочный
Состав: блинчики, сахарный песок—1 стакан, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 150 г, ванильный сахар.
Молоко и сахар нагреть, размешать до исчезновения сахарных крупинок, после чего ввести заранее взбитое яйцо тонкой струйкой во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охладить до состояния парного молока. Сливочное масло размять в кастрюльке деревянной ложкой и в размягченное масло постепенно небольшими порциями влить сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Последний блинчик можно смазать взбитой сметаной и украсить ягодами.
Крем сливочный с рисом
Состав: блинчики, сливки – 2,5 стакана, рис – 0,5 стакана, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., сахарный песок – 0,7 стакана, желатин – 3 ч. ложки, ванилин.
