Рис перебрать, промыть, опустить в горячую воду сварить до готовности (соотношение риса и воды 2:3), откинуть на дуршлаг и в горячем виде протереть.
Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить в эту смесь тонкой струей горячее молоко, добавить протертый рис, заранее замоченный и набухший желатин. Затем на водяной бане прогреть смесь до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь добавить ванилин, охладить до 30 °C и соединить с хорошо взбитыми сливками. С таким кремом хорошо получаются блинные торты.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт.
На последний блинчик положить мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Крем миндальный
Состав: блинчики, молоко – 500 г, миндаль – 150 г, мука – 30 г, крахмал – 30 г, желатин – 20 г, соль, консервированные фрукты, сироп, сахарный песок – 25 г, яичные белки – 2 шт.
Для приготовления крема смешать просеянную муку, крахмал, растопленный желатин, часть молока (100 г), сахар, соль, еще раз хорошенько вымешать, добавить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту и проварить массу, помешивая. Затем всыпать очищенный и рубленый миндаль, снять с огня и дать крему остыть. В остывший крем осторожно ввести взбитые белки яиц.
Этой смесью намазывают блины, изготавливая торт. Готовый торт поместить в холодильник для затвердевания.
На стол крем подать с консервированными фруктами и сиропом.
Фисташковый крем
Состав: блинчики, сливочно-ванильный крем, растертый миндаль – 3 ч. ложки, ликер – 1–2 ч. ложки, спирт.
В сливочно-ванильный крем добавить горький растертый миндаль (1 ч. ложка), ликер, спирт (до нежной остроты). Крем окрасить в светло-зеленый цвет (пищевым красителем).
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. На последний блинчик положить крем и посыпать оставшимися орехами.
Крем из арахиса
Состав: блинчики, размолотые в порошок арахисовые орехи или арахисовое масло – 50 г, сахар – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка.
Крахмал развести в 60 г воды. В кастрюлю влить арахисовое масло или тертые орехи, сахар, немного молока или воды и при постоянном помешивании довести до кипения. В кипящую смесь влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения.
Испечь овсяные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. На последний блинчик положить крем и посыпать оставшимися орехами.
Крем с грецкими орехами
Состав: блинчики, сахарный песок – 0,5 стакана, молоко – 1 стакан, желтки—2 шт., мука – 1 ст. ложка, рубленые ядра грецких орехов – 2 стакана, коньяк – 1 ст. ложка.
Желтки растереть с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу развести молоком и проварить до загустения. Ядра грецких орехов мелко порубить, растереть в ступке или прокатать на доске скалкой. Растертые орехи добавить в готовую массу и хорошо все выбить до пышного состояния.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. На последний блинчик положить крем и посыпать оставшимися орехами.
Ореховый крем
Состав: блинчики, сливочно-ванильный крем, растертые орехи – 2 ст. ложки, ванилин, немного спирта, ром – 1–2 ч. ложки.
В сливочно-ванильный крем добавить жареные ореховые ядра (1 ст. ложка), ром, ванилин и спирт по вкусу.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. На последний блинчик положить крем и посыпать оставшимися орехами.
Крем фруктовый со сметаной
Состав: блинчики, фруктовый (вишневый, клубничный, малиновый) сок – 2 стакана, сахар – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, вода – 1 стакан, сметана.
Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения, снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку. Варить крем до тех пор, пока капля, вылитая на блюдце, перестанет расплываться.
Испечь заварные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Украсить сметаной. Сметану можно заменить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром).
Крем с абрикосами молочный
Состав: блинчики, абрикосы – 300 г, молоко – 1 л, сахар – 1 стакан, яйца – 6 шт., ванилин.
Сушеные абрикосы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем сварить их в этой же воде, добавив сахар (половину нормы). Вскипятить молоко, всыпать сахар, ввести, непрерывно помешивая, взбитые яйца и порошок ванилина.
Крем использовать при изготовлении блинного торта. Готовый торт необходимо охладить в холодильнике.
Крем из абрикосов
Состав: блинчики, абрикосы – 500 г, яичные белки – 2 шт., пудра сахарная – 100 г.
Спелые абрикосы очистить от кожицы, удалить косточки и протереть через сито. Белки взбить в крепкую пену вместе с сахарной пудрой и по ложке ввести во фруктовое пюре. Смесь взбивать до образования воздушного пушистого крема. Смазывая тонкие блинчики этим кремом, изготовим нежный торт.
Крем из абрикосового мармелада
Состав: блинчики, абрикосовый мармелад – 0,5 стакана, сахарная пудра – 2 ст. ложки, белки – 5 шт.
Абрикосовый мармелад растереть с белком и сахарной пудрой, добавить взбитые в пену четыре белка и осторожно вымешать.
Испечь гречневые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Украсить белком, взбитым с сахаром.
Крем апельсиновый
Состав: блинчики, яичные желтки – 4 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 350 г, апельсины – 4 шт., сахарная пудра – 50 г, ром – 2 ст. ложки, сливки – 400 г, желатин, вода – 100 г.
Яичные желтки, яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар проварить на пару и добавить к ним, непрерывно помешивая, разведенный в небольшом количестве воды желатин. Когда полностью остынет масса, добавить к ней сливки и перемешать. Из блинчиков и крема изготовить торт и поставить в холодильник для застывания.
Крем банановый
Состав: блинчики, яйца – 4 шт., молоко – 1 л, сахар – 1 ст. ложка, бананы – 500 г, лимон – 1 шт., изюм – 100 г.
