На большой сковороде выпечь воздушные блинчики (рецепт см. выше). Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3–4 см. При этом блинчики нужно укладывать внахлест один к другому, а места соединения смазывать яичным льезоном.
На уложенные блинчики положить начинку, на нее – слой блинчиков и т. д. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Верхний слой начинки плотно прикрыть блинчиками. Концы блинчиков, лежащие на бортах противня, загнуть вовнутрь и смазать яичным льезоном.
Сверху пирог сбрызнуть маслом или смазать сметаной и обсыпать панировочными сухарями. Выпекать в духовке до образования румяной корочки. Готовый пирог опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху. Украсить пирог зеленью, яйцом.
Льезон: для приготовления смешивают сырые яйца с молоком или водой, после чего в смесь добавляют соль. На одно яйцо берут 75—100 г молока или 60 г воды и 2–4 г. соли.
Торт блинный с рыбной икрой
Состав: молоко – 3 стакана, мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., соль, сахар, постное масло, сода гашеная уксусом, икра – 1–2 баночки, масло сливочное.
Чтобы приготовить такой блинный пирог можно взять икру любой рыбы (минтая, сига, сазана, сельди). Для этого следует испечь обычные блины, уложить их стопкой. Промазать их сливочным маслом и тонким слоем выложить икру на каждый блин. Можно украсить зеленью.
Блинный пирог с копченой пикшей
Состав: блины, копченая пикша – 340 г, молоко – 100 мл, яйца – 4 шт., мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, зеленый лук (мелко порезанные перья) – 4 шт., салатные листья (для украшения).
Чтобы приготовить начинку нужно, молоко вылить в кастрюлю, добавить рыбу и веточку петрушки. Накрыть и слегка нагреть, пока молоко не закипит. Кипятить на невысоком огне 5 минут, затем выключить газ и оставить на 15 минут. Достать рыбу, сохранив молоко, затем очистить от кожи и разломать на небольшие кусочки. Отварить вкрутую яйца. Разогреть духовку до 190 °C. В сковородке растопить 30 г сливочного масла, добавить муку. Постепенно влить молоко, в котором варилась рыба. Довести до кипения, постоянно взбивая, дать покипеть около минуты, не переставая помешивать, и снять с огня. Нарезать яйца и перемешать с соусом, добавить рыбу, лук и петрушку. Приправить по вкусу.
Приготовить тесто для картофельных блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики.
Положить один блин на дно керамической формы. Ровно намазать его начинкой. Повторить с остальными блинами, в верхнем слое должен быть блин. Растопить оставшееся масло и смазать им блин сверху. Запекать 20 минут. Порезать на дольки, как торт, и подавать с зеленым салатом.
Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.
Блинный торт с рыбой
Состав: испеченные блинчики – 8—10 шт., форель слабосоленая – 250 г, мягкий сливочный сыр – 250 г, сметана – 1,5 ст. ложки, укроп (зелень) – по вкусу.
Испечь картофельные блинчики (рецепт см. выше). Сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородной массы. Укроп мелко порубить, а рыбу нарезать тоненькими кусочками.
Нижний блин смазать кремом из сыра, сверху посыпать мелко рубленой зеленью и уложить ломтики рыбы. Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу. Чередуя начинку и блины, изготовить торт.
Украсить блинный торт по желанию. Торт убрать в холодильник, для того, чтобы он пропитался.
Блинный пирог с селедочным паштетом
Состав: блины – 5—10 шт., сыр (для паштета) – 200 г, сыр (для посыпки) – 200 г, соленые огурцы – 2 шт., сельдь (филе) – 200 г, картофель (вареный) – 1–2 шт., майонез – по вкусу.
Сыр, огурцы, сельдь и картофель измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки, в массу добавить немного майонеза.
Приготовьте тесто для рисовых блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испеките блинчики.
Блины промажьте получившимся паштетом, чтобы получился слоеный пирог. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке или микроволновой печи.
Блинный торт со шпротами
Состав: рисовые блинчики, шпроты – 240 г, майонез – 400 г, укроп – 1 пучок, чеснок – 3 зубчика, сыр (копченый) – 100 г, яйца – 4 шт., зеленый лук – по вкусу, соль – по вкусу.
Испечь рисовые блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Шпроты, масло из шпрот, слегка размять вилкой. Сыр натереть на терке. Вареные яйца очистить и натереть на терке. Нашинковать зеленый лук. Соединив лук с яйцами, посолить и заправить майонезом по вкусу. Укроп мелко порубить и соединить с оставшимся майонезом. Добавив чеснок, продавленный через пресс, перемешать соус.
Выложить на плоское блюдо блин, и распределить по нему яйца с луком. Положить сверху второй блин, смазать соусом и равномерно разложить 1/3 шпротов. Покрыть третьим блином, смазать соусом и посыпать сыром. Повторить все слои еще 2 раза.
Блинный торт со шпротами подавать, украсив тертым яйцом и рубленой зеленью.
Овощные и грибные начинки
Блины с грибами
Состав: свежие грибы – 300 г, мука – 2 стакана, молоко – 1,5–2 стакана, яйца – 1–2 шт., соль, жир для жарки, лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Нарубленные грибы потушить в масле с луком, смешать со сметаной и измельченной зеленью, посолить.
Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин.
Можно готовые блины покрыть тонким слоем грибов и свеpнуть рулетом или конвертиком.
Начинка из свежих грибов
Состав: очищенные свежие грибы (белые грибы, сыроежки, грибы-зонтики и другие мягкие на вкус грибы) – 700 г, сливочное масло – 40–50 г, лук – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.
Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью. Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1–2 ст. ложки отварного риса или панировочные сухарей.
Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт.
