Мясо вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезать ровными дольками, сладкий стручковый перец и листики салата — соломкой, зеленый лук — дольками длиной 1–1,5 см. Макароны разломать на мелкие кусочки, отварить до готовности, охладить, заправить майонезом, добавить другие компоненты, посолить и
Салат с кальмарами
100 г куриного мяса, 100 г кальмаров, 150 г свежих яблок или маринованных огурцов, 40 г майонеза, 30 г зеленого салата, 1 яйцо, 1 помидор, 1 сладкий консервированный перец, 2 лимона, соль по вкусу.
Отварные или консервированные кальмары, мясо вареной курицы, очищенные сырые яблоки или маринованные огурцы нарезать соломкой или очень мелкими кубиками, посолить, смешать с майонезом и выложить в салатник на зеленые листья салата. Для украшения используют вареное яйцо, свежие помидоры, сладкий перец и лимон.
Салат по-домашнему
100 г куриного мяса, 100 г макаронов, 100 г маринованных или соленых грибов, 75 г помидор, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, перец молотый и соль по вкусу.
Мясо вареной курицы нарезать соломкой, добавить отварные макароны, грибы, нарезанные дольками помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить, перемешать, залить майонезом.
Салат из мяса птицы с острым соусом
300 г мяса птицы, 30 г картофеля, 150 г зеленого салата, 80 г яблок, 1 лимон, 20 г майонеза, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г горчицы, сахар, перец, соль по вкусу.
Мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенное яблоко, вареное яйцо и салат нарезать (несколько хороших листьев салата отложить) и перемешать. Смешать майонез со сметаной, лимонным соком, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу. Приготовленным соусом заправить продукты и положить на тарелки, выстланные листьями салата. До подачи на стол хорошо охладить.
Салат со свежей капустой и сметаной
200 г куриного мяса, 200 г капусты, 100 г яблок, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 10 г хрена, 3 г уксуса, масло оливковое, сахар и соль по вкусу.
Мясо вареной курицы нарезать соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей пошинковать, добавить хрен с уксусом, оливковое масло, соль, сахар и зеленый горошек. Все перемешать, переложить в салатник и залить сметаной.
Салат «Русский красавец»
150 г отварной курицы, 150 г свинины, 150 г сыра, 1 яйцо, 200 г майонеза, соль. На украшение: 250 г мяса, 100 г сыра, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г фруктов, зелень.
Отварное мясо нежирной свинины, отварное мясо курицы, вареное яйцо нарезать ломтиками, добавить тертый сыр, посолить, заправить майонезом и перемешать. Приготовленный салат уложить горкой в салатник, посыпать тертым сыром и украсить
Салат из курицы с цветной капустой
300 г вареного или жареного куриного мяса, 1–2 кочана цветной капусты, 1 стакан горошка, 1–2 моркови, 1 стакан майонеза или сметанного соуса, зелень укропа или петрушки.
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, перемешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
Салат заморский
60 г мяса цыпленка, 100 г сельдерея, 20 г грибов, 40 г майонеза, 6 г готовой горчицы, 15 г огурцов, перец, зелень.
Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей. При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
Винегрет с шампиньонами
100 г шампиньонов, 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2–3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, черный молотый перец.
Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами. Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Каши
Манная
1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 30 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Молоко довести кипения, добавить соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавить огонь и варить 10–15 минут при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, положив в нее кусочек масла.
Манная с морковью
1/2 стакана манной крупы, 1/2 л молока, 200 г моркови, 1 ст. ложка сахара, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.
В натертую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 минут, после чего подавать.
Манная с желтком
1/2 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 300 г молока, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложка меда, 1 яичный желток, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.
Вскипятить молоко (1 стакан) и воду. Засыпать манную крупу, посолить по вкусу и варить, помешивая, 20 минут. Готовую кашу заправить сырым желтком, растертым со сливочным маслом и молоком (30 г). Чтобы получить сладкую кашу, во время варки прибавляют сахар или мед.
Рисовая
1 стакан риса, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду (полтора стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжить варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу поливать растопленным маслом.
Каша рисовая с яблоками
1/2 стакана риса, 1/2 л молока, 350 г яблок, освобожденных от сердцевины, 25 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных белка.
10 минут рис варить в воде. Воду слить, а рис залить горячим молоком, посолить, добавить сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) запечь в духовке до мягкости и протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахар, взбитые яичные белки и все растереть до пены. Яблочную массу подавать отдельно к рисовой каше.
