Малиновая наливка
На 10 литров взять 7 кг малины и 2,5 кг сахара.
Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, опустить его в ведро с водой, дать воде стечь и очистить малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погрузить на 7–8 минут в 1 %-ный раствор соли.
Всплывшие в солевом растворе личинки удалить, а малину собрать в дуршлаг и снова погрузить в ведро с водой, после чего дать воде стечь.
Очищенную малину засыпать в стеклянный баллон, добавить сахар, закрыть баллон марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. После этого снять с баллона марлю, установить водяной затвор и выдержать 12–20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор, наливку профильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разлить в бутылки и укупорить их пробками.
Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.
Малина консервированная
1 способ
Для сиропа: на 1 л воды — 1,5 кг сахара.
Вымытые ягоды выложить в таз для варенья, залить сахарным сиропом и оставить на 5–6 часов. Затем нагреть до кипения, охладить, разложить в подготовленные банки и стерилизовать 5–8 минут.
2 способ
Для сиропа: на 1 л воды — 700 г сахара.
Ягоды перебрать, уложить в простерилизованные сухие банки, залить горячим 40 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут.
Малина «витаминная»
На 1 кг малины — 300–700 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Измельченную массу смешать с сахаром и, осторожно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения сахара, не допуская кипения.
В горячем виде полученную массу разложить по банкам и стерилизовать: пол-литровые — 20 минут, литровые — 30 минут.
Малина, протертая с сахаром
На 1 кг малины — 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
Малиновое варенье
На 1 кг малины — 1–1,2 кг сахара.
Малину не мыть, но если в ягодах обнаружены личинки малинового жука, то выложите ягоды в дуршлаг и опустите его в холодную подсоленную воду — личинки всплывут, и их легко убрать. Ягоды обсушить, рассыпав на чистой ткани или бумаге. Затем выложить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком, и выдержать в прохладном месте 10–12 часов.
После этого добавить в ягоды полстакана воды и варить на слабом огне до готовности в один прием. Чтобы ягоды не потемнели, добавить в конце варки 1–3 г лимонной кислоты.
Компот из малины
Для сиропа: на 1 л воды — 1,5 кг сахара.
Приготовить сахарный сироп. Малину перебрать, выложить в дуршлаг, вымыть, погружая в холодную воду, дать стечь воде. Вымытые ягоды уложить в банки и залить сахарным сиропом. Закатать крышкой и стерилизовать 8—10 минут.
Компот из малины по-украински
Охладить отфильтрованный сахарный сироп и залить им приготовленные ягоды. Ягодную массу поставить в холодильник на 8 часов, после чего довести до кипения и пастеризовать при 85–90 °C: пол-литровые банки — 15 минут, литровые —20 минут.
Варенье из облепихи по-бурятски
На 1 кг облепихи — 1,5 кг сахара.
Здоровые твердые ягоды, собранные перед первыми заморозками, вымыть и обсушить. Затем засыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник. Когда выделившийся сок покроет ягоды, его слить, добавить сахар, размешать и довести, помешивая, до кипения. В кипящий сироп закладывать небольшими порциями ягоды и варить варенье до готовности в один прием.
Компот из облепихи с кислинкой
Для сиропа: на 1 л воды — 400 г сахара.
Ягоды вымыть, обрезать черешки, уложить в банки до плечиков и залить горячим сиропом. Потом накрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане, не доводя до кипения.
Пол-литровые банки стерилизуют 10 минут, литровые — 15 минут.
Компот из облепихи с сахаром
Для сиропа: на 1 л воды — 900 г сахара.
Для этого компота годятся только твердые ягоды, собранные в начале созревания. Ягоды вымыть, уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом.
Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Сок облепиховый с мякотью
На 1 кг облепихи — 300–400 г сахара, 0,5 л воды.
Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито. Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре.
Массу размешать, подогреть до 80 °C и разлить по банкам. Пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Компот из ревеня
Свежие молодые черешки листьев ревеня промыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной 2–3 см и вымочить в холодной воде в течение 1012 часов, сменяя ее 2–3 раза.
Затем кусочки ревеня бланшировать в кипящей воде 30–40 секунд (если ревень не очень молодой — 1–1,5 минуты), быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим (температура 9095 °C) сахарным сиропом 30–50 %-ной концентрации (340–610 г сахара и соответственно 590–610 г воды на 1 л сиропа).
В одну пол-литровую банку вмещается около 300–320 г ревеня и 200–250 г сиропа.
Для приготовления компота в эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, кипятить смесь 10–15 минут, профильтровать через 3–4 слоя марли, вновь довести до кипения и залить этим сиропом ревень в банках. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °C для пол-литровых банок 15 минут, литровых — 20–25 минут.
По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить в прохладном месте.
Рябина, протертая с сахаром
На 1 кг рябины — 2 кг сахара.
