Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол.
Овощной суп-пюре с манной крупой
Картофель — 1 клубень
Мякоть кабачка — 20 г
Капуста — 20 г
Помидор — 1 шт.
Стручковая фасоль — 20 г
Консервированный зеленый горошек — 20 г
Репчатый лук — 20 г
Манная крупа — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Зелень петрушки — 3–4 веточки
Овощи помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка и варить в течение 30 минут. Затем измельчить их с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить отваром, в котором они готовились, довести до кипения, всыпать манную крупу и держать на огне еще 20 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп-пюре с рисом
Рис — 1 ст. л.
Цветная капуста — 150 г
Мякоть кабачка — 50 г
Сливки (нежирные)— 1 ст. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (приблизительно 30 минут).
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Кабачок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи залить холодной водой и отварить. Овощи, не остужая, вместе с откинутым на дуршлаг рисом протереть сквозь крупное или среднее сито или измельчить с помощью блендера.
Полученную массу развести 0,5 стакана отвара, в котором варились овощи, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп заправить сливками.
Суп-пюре из цыпленка
Филе цыпленка — 200 г
Морковь — 0,25 шт.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Вода — 0,25 стакана
Сметана — 0,25 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — по 1 щепотке
Соль по вкусу
Из мяса цыпленка сварить бульон. Затем вынуть мясо и пропустить через мясорубку.
Полученный бульон процедить, поставить на огонь, положить в него очищенные лук и морковь (не измельчая), добавить соль и варить на медленном огне до готовности, после чего снять с огня и остудить.
Куриный фарш залить бульоном (0,25 стакана), добавить молоко, муку, сливочное масло и хорошо перемешать (для этого можно воспользоваться миксером).
Полученную массу развести оставшимся бульоном и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп-крем
Овощной отвар — 0,25 стакана
Картофель — 25 г Морковь — 20 г
Цветная капуста — 20 г Репа — 20 г
Консервированный зеленый горошек — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Сливки — 30 мл
Соль по вкусу
Для соуса:
Молоко — 150 мл
Мука — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса молоко соединить с мукой и сливочным маслом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Репу нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Цветную капусту и картофель отварить в подсоленной воде, морковь и репу припустить, зеленый горошек прогреть.
Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с молочным соусом, развести овощным отваром, вскипятить и посолить.
Перед подачей на стол суп-крем заправить сливками и сливочным маслом.
Суп из картофеля с зеленым горошком
Картофель — 1 клубень
Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.
Репчатый лук — 10 г
Овощной отвар — 1 стакан
Сливочное масло — 1 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка
Соль по вкусу
Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту — лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.
Овощной суп с пшеном
Морковь — 0,25 шт.
Картофель — 0,25 клубня
Пшено — 2 ч. л.
Овощной отвар — 1,25 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.
Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.
За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Вегетарианский борщ
Свекла — 80 г
Капуста — 40 г
Репчатый лук — 30 г
Картофель — 0,5 клубня
Морковь — 0,25 шт.
Томатная паста — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Овощной отвар — 1,5 стакана
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.
Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.
