Суп из говядины с цветной капустой
Говядина — 100 г
Цветная капуста — 10 соцветий
Морковь — 0,25 шт.
Репчатый лук — 20 г
Сливочное масло — 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Суп из говядины с фасолью
Говядина — 100 г
Вода — 1 стакан
Фасоль — 1 ст. л.
Морковь — 0,25 шт.
Картофель — 0,5 клубня
Репчатый лук — 20 г
Сливочное масло — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8-10 минут до готовности добавить раствор соли.
Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.
Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут.
Суп с фрикадельками
Говядина — 100 г
Вода — 1 стакан
Морковь — 0,25 шт.
Корень петрушки — 10 г
Репчатый лук — 30 г
Пшеничный хлеб — 10 г
Яйцо — 0,5 шт.
Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Борщ на мясном бульоне
Мясной бульон — 0,5 л
Свекла (небольшая) — 1 шт.
Капуста — 100 г
Морковь — 0,5 шт.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка
Соль по вкусу
Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.
Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.
Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.
Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Зеленые щи
Мясной бульон — 1,5 стакана
Картофель — 0,5 клубня
Морковь — 0,25 шт.
Репчатый лук — 20 г
Листья щавеля — 10 шт.
Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.
Сметана — 1,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.
Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты
Говядина — 100 г
Вода — 1,5 стакана
Квашеная капуста — 1 ст. л.
Картофель — 0,5 клубня
Морковь — 0,25 шт.
Корень петрушки — 10 г
Репчатый лук — 20 г
Томатная паста — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.
Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке.
Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.
Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты
Мясной бульон — 1 стакан
Капуста — 70 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Помидор — 10 г
Репчатый лук — 10 г
Корень петрушки — 5 г
