Залить кипящей заливкой. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин.
Помидоры натуральные, консервированные с лимонной кислотой
На банку емкостью 1 л: 500–600 г помидоров.
Для рассола на 1 л воды: 30 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования отобрать спелые, с хорошей окраской, плотные и одинаковые по размеру помидоры. Консервировать можно с кожицей и без кожицы. Кожица легко снимается, если помидоры ошпарить кипятком, а затем остудить холодной водой Помидоры с кожицей надо наколоть в области плодоножек.
Подготовленные помидоры плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящей водой. Выдержать 5—10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать то же время. В третий раз залить кипящим маринадом. Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного их охлаждения. Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.
Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой
На банку емкостью 1 л: 500–600 г помидоров, 12 зубчиков чеснока, 10 г базилика, 5 г пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей).
Для рассола на 1 л воды: 35 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно стерилизованных банок положить чеснок и пряную зелень. Затем уложить в банки вымытые и наколотые в области плодоножек помидоры и базилик. Выдержать 5—10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать еще столько же. В третий раз залить кипящим маринадом. Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного их охлаждения. Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.
Помидоры, консервированные с уксусной заливкой
Помидоры, чеснок, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 1 cт. л. сахара, 2 cт. л. уксуса, 2 cт. л. соли.
Для консервации отобрать помидоры одинаковые по размеру и спелости. Чтобы они при нагревании не лопнули, сделать прокол деревянной палочкой в месте расположения плодоножек.
Положить помидоры вместе с зеленью в стерилизованные банки и залить горячей заливкой.
Приготовление уксусной заливки: в воду положить соль и сахар, прокипятить и добавить уксус.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.
Сразу закатать и перевернуть донышками вверх до охлаждения.
Помидоры-сливки, консервированные половинками
На банку емкостью 3 л: 2 кг помидоров, 1–2 небольшие репчатые луковицы, 5–6 горошин черного перца, 1 cт. л. уксуса, 1 cт. л. растительного масла.
Для рассола на 1 л воды: 1 cт. л. с верхом сахара, 1 cт. л. с верхом соли.
Помидоры-сливки тщательно вымыть, разрезать пополам.
В стерилизованные банки положить разрезанные пополам луковицы, перец, затем помидоры. Залить горячим рассолом. Добавить уксус и растительное масло. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин. Сразу закатать.
Помидоры «Почти как свежие»
На банку емкостью 1 л: 600 г мелких помидоров, 6 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 1–2 небольшие репчатые луковицы, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса.
Для заливки на 2 л воды: 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара.
На дно стерилизованных банок положить чеснок, перец и несколько колец лука. Наполнить банку помидорами. Свеpху также положить кольца лука, влить растительное масло и уксус.
Залить помидоры кипящей заливкой, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин. Сразу закатать.
Помидоры, консервированные в соках и заливках
Помидоры, консервированные в яблочном соке
На 2 кг помидоров: 0,5 шт. горького красного перца в стручках, 500 мл яблочного сока, 1 л воды, 100 г меда, 50 г соли.
Томаты наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить в банку, добавить кусочек горького перца. Растворить в воде мед и соль, смешать с яблочным соком. Довести раствор до кипения, залить томаты и пастеризовать: банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин. Сразу закатать.
Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке
На банку емкостью 3 л: 2 кг помидоров, 1 головка чеснока.
На 1 л яблочного сока: по 50 г соли и сахара.
Чеснок очистить, томаты 30 секунд бланшировать в кипящей воде, затем деревянной палочкой сделать сверху 2–3 прокола, чтобы кожица у них не растрескалась. Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром. Томаты уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Помидоры, консервированные в смеси яблочного сока и сока черноплодной рябины
2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 0,3 л сока черноплодной рябины, 30 г соли, 100 г сахара.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить плотно в банку. Приготовление заливки из соков: соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины, довести все до кипения.
Кипящим раствором залить выложенные в банку помидоры, накрыть крышкой. Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин и закатать.
Помидоры без кожуры в томатном соке
На банку емкостью 0,5 л: 350 г очищенных красных помидоров, 5 г соли, 160–170 мл томатного сока для заливки.
Промытые помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок и на 1–2 мин опустить в кипяток; затем быстро погрузить на 3–5 мин в холодную воду. После такой бланшировки кожура помидоров легко очищается.
Очищенные помидоры ополоснуть водой, выложить в банки, залить кипящим томатным соком.
Приготовление томатного сока: томатный сок готовят из перезрелых помидоров. Помытые помидоры разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5—10 мин, после чего горячими протереть через дуршлаг или мелкое сито. Снова нагреть (при желании на 1 л сока добавить 1 ст. л. соли) и использовать для заливки помидоров. Залитые томатным соком банки накрыть крышками и стерилизовать: банки емкость 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 25 мин, после чего закатать и охладить обычным способом.
Помидоры, засоленные в томатной массе с сахаром и корицей
На 10 кг томатов: 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г черного перца горошком, 5 г корицы, соль по вкусу.
