Соединить с отваренными баклажанами, посолить по вкусу, довести смесь до кипения и варить 40 мин.
Кипящую массу разлить в банки, пастеризовать (банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 30 мин) и закатать.
Соте из баклажанов
1 способ
На 1 кг баклажанов: 500 г спелых помидоров, 400 г репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в масле с двух сторон, затем измельчить ножом. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, затем нарезанные небольшими ломтиками спелые (но не очень мягкие) красные помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и разложить горячей по стерилизованным банкам.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкостью 1 л – 100 мин.
Закатать и хранить в холодном месте.
2 способ
На 1 кг баклажанов: 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и оставить на 20–30 мин, после чего промыть холодной водой и нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук и сладкий перец нарезать кубиками. Овощи отдельно обжарить в растительном масле, затем соединить, тщательно перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
Закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на средний огонь на 15–20 мин. За 5 мин до окончания тушения в овощи добавить томат-пюре. Перемешать.
Горячее соте разложить по банкам и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 30 мин, емкостью 1 л – 60 мин.
Закатать и хранить в холодном месте.
Консервированные закуски и приправы из баклажанов
Закуска из баклажанов с луком
На 1 кг баклажанов: 400–500 г репчатого лука, 600 г томатов, соль, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Измельчить ножом репчатый лук, обжарить, мелко нарезать томаты.
Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, для остроты можно добавить молотый перец. Помешивая, довести смесь до кипения. Горячую смесь разложить в банки, стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 40–45 мин, емкостью 1 л – на 50–60 мин) и закатать.
Острая закуска из баклажанов
На 10 кг баклажанов: 7 кг сладкого красного перца, 100 г горького красного перца, 300 г чеснока, 500 мл уксуса, 100 г соли, 1 л растительного масла.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла все баклажаны, оставить на 2 ч.
Перец сладкий и горький разрезать, удалить плодоножки и семена, чеснок очистить. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, влить уксус и перемешать. С баклажанов слить воду, обсушить. Затем обжарить их в растительном масле с двух сторон до готовности.
С помощью вилки обжаренные кружочки баклажанов обмакнуть в смесь перца и чеснока и плотно уложить в подготовленные банки. Можно добавить растительное масло, оставшееся после жарки баклажанов.
Банки закатать чистыми крышками. Закуска будет готова к употреблению через 2 недели.
Закуска из баклажанов с фасолью, чесноком, томатами и перцем
На 2 кг баклажанов: 500 г отваренной фасоли, 1,5 кг томатов, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 100 мл уксуса, 1,5 стакана сахара, 500 мл растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Томаты вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло.
Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь 40 мин. Разложить закуску в простерилизованные банки и закатать крышками.
Баклажанная закуска под водку
На 1 кг баклажанов: 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук, морковь, сладкий перец нашинковать и по отдельности обжарить на растительном масле. Нарезанные небольшими кубиками баклажаны, не очищенные от кожуры, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть. Помидоры мелко нарезать. Все овощи смешать, посолить, поперчить и тушить 20–30 мин. Разложить горячими по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками и укутать до остывания.
Приправа из баклажанов с морковью, перцем, сельдереем и томатами
На 1 кг баклажанов: 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г черешкового сельдерея, 2 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Овощи помыть, у перца удалить плодоножки и семена.
Измельчить все на мясорубке, добавить соль, перец, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до уменьшения объема увариваемой смеси на одну треть. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
На заметку: вместо черешкового сельдерея можно использовать измельченную зелень сельдерея.
Кабачки
Консервированные молодые кабачки
Закладка пряностей для банки емкостью 0,5 л: 8 г листьев хрена, по 10 г листьев сельдерея и петрушки, 1 лавровый лист, мята, измельченный чеснок, кусочек красного стручкового перца, черный перец горошком по вкусу.
Для маринада на 1 л воды: 50–60 г соли, 0,06 л уксуса.
Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить все перечисленные специи и зелень, а сверху – дольки кабачков. Дольки укладывать вертикально в один ряд.
В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.
Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85 °C). Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже горлышка банки. Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °C для пастеризации.
Пастеризовать при 90 °C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.
Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни
На банку емкостью 1 л: 600 г кабачков, 2–4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца, 4–6 г укропа, 4–6 г мяты, 4–6 г зелени (сельдерея, пастернака и петрушки), 3–4 г белых кореньев, 1 г листьев хрена, 6 листьев вишни, 6 листьев смородины, 6 горошин душистого перца.
