1 кг моркови, 2 репчатые луковицы, по 1 ст. л. сахара и соли.
Морковь очистить, хорошо помыть, нашинковать, перемешать с сахаром и солью. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками, смешать с морковью, плотно уложить все в банки, накрыть полотняной тряпочкой и перевязать.
Хранить продукт в прохладном сухом помещении.
Соленая морковь
Морковь.
Для заливки на 1 л воды: 2 стакана соли.
Морковь можно засолить как целую, так и нарезанную кусочками. Для этого ее надо хорошо вымыть в нескольких водах, очистить, поместить в посуду с широким горлом. Подготовить рассол и залить им морковь.
Накрыть морковь чистой салфеткой (марлей), положить кружок, а сверху груз. Сначала держать в теплом месте, чтобы просолилась, а затем вынести на холод.
Соленая морковь с болгарским перцем и чесноком
2 кг очищенной моркови, 1–2 шт. сладкого болгарского перца, 3–5 стеблей зелени сельдерея, 0,5 головки чеснока.
Для заливки на 1 л воды: 2 ст. л. соли.
Морковь небольшого размера, одинаковую по величине, отварить до полуготовности, плотно уложить или поставить вертикально в трехлитровую банку, добавить очищенные от семян целые стручки сладкого перца (по вашему желанию количество перца можно увеличить, но при этом разрезать его на продольные полоски), зелень сельдерея, чеснок, залить прокипяченной и остывшей заливкой. Банку выдержать сутки при комнатной температуре, закрыть обычной пластмассовой крышкой и вынести в холодное место или поставить в холодильник.
Консервированная морковь
1 кг моркови, 2 л воды, 40 г соли.
Молодые некрупные корнеплоды ярко-оранжевого цвета помыть в холодной воде, срезать зеленоватую часть головки и хвостик корня, затем 5–7 мин бланшировать в горячей воде (90 °C), после чего очистить кожицу.
Помыть морковь холодной водой. Затем, когда вода стечет, плотно уложить корнеплоды в чистые сухие банки и залить рассолом.
Приготовление рассола: растворить в воде соль, кипятить 10–15 мин, профильтровать через 2–3 слоя марли, вновь довести до кипения.
Горячим рассолом (90 °C) залить уложенную в банки морковь. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. После стерилизации герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Морковь, консервированная соломкой в кисло-сладкой заливке
3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 250 мл уксуса, 2 л воды.
Морковь почистить, удалить поврежденные места, затем помыть и дать стечь воде, после чего нарезать соломкой.
Измельченную морковь бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды), после чего быстро заполнить ею банки и залить их доверху горячей заливкой.
Приготовление заливки: в эмалированной кастрюле растворить в воде соль и сахар, довести раствор до кипения, затем добавить уксус, вновь довести до кипения и снять с огня. Заполненные банки поместить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °C, и стерилизовать: 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки сразу же герметично укупорить и поставить на хранение.
Морковь, консервированная ломтиками
Морковь, 5 л воды, 100 г соли.
Морковь очистить, нарезать ломтиками, бланшировать в кипящей воде 3–5 мин, охладить, разложить в банки. Банки заполнить рассолом, стерилизовать в кипящей воде, закатать и охладить.
Обжаренная морковь, консервированная в томатном соусе
2 кг моркови, 500 мл острого томатного соуса, 50 мл растительного масла.
Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Выложить морковь в кастрюлю, добавить томатный соус, хорошо перемешать и довести до кипения.
Горячую морковь разложить в банки емкостью 0,5 л, стерилизовать 10 мин, закатать.
Морковь с яблоками, консервированная в яблочном соке
1 кг моркови, 1 кг яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ст. л. семян кориандра.
Морковь очистить, нарезать колечками. Яблоки кислых сортов нарезать дольками, удалить сердцевину. Морковь и яблоки, чередуя, уложить в банки. Приготовление заливки: смешать воду с яблочным соком, растительным маслом, семенами кориандра. Кипящим раствором залить банки, закатать, перевернуть вверх дном и укрыть до остывания.
Морковь с яблоками, консервированная в облепиховом соке
1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 л сока облепихи, 500 г сахара.
Морковь и яблоки очистить от кожуры, из яблок удалить сердцевину. Нарезать подготовленные продукты кусочками среднего размера, после чего залить облепиховым соком, добавить сахар, нагреть смесь до кипения, кипятить 5 мин в широкой посуде.
Разлить консервирование в стерилизованные банки и закатать.
Морковное пюре с крыжовником
1 кг моркови, 1 кг крыжовника, 300 г сахара.
Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть.
Морковь очистить, нарезать кусочками, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в банки емкостью 0,5 л и закатать.
Морковная икра
1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.
Развести в эмалированной кастрюле водой томат-пасту до консистенции сметаны, добавить в нее измельченный лук, примерно половину указанной нормы растительного масла, соль и тушить на огне до размягчения.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в оставшемся масле, добавив немного воды, до размягчения моркови, после чего смешать с луково-томатной массой и поставить в духовку для тушения.
В готовую икру добавить лавровый лист, растертый с солью чеснок и перец, все тщательно перемешать.
Остывшую икру расфасовать в стеклянные банки, обвязать целлофаном и поместить в холодильник. В холодильнике икра может храниться несколько месяцев.
Свекла
Натуральная консервированная свекла
2 кг свеклы, 1 л воды, 15 г соли.
Для консервирования берут только молодую свеклу, без ботвы, округлой формы, с темно-красной мякотью. У свеклы нужно обрезать корни и листья, вымыть холодной водой и бланшировать в кипящей воде 10–15 мин. После бланширования кожура легко очищается.
Свеклу нарезать кусочками или кубиками, а мелкую свеклу можно консервировать целиком.
Плотно уложить корнеплоды в сухие банки. Растворить в воде соль (15 г соли на 1 л воды), кипятить 10–15 мин, профильтровать через 2–3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом (90 °C) залить уложенную в банки свеклу. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
