Патиссоны, фаршированные в рассоле
3 кг молодых патиссонов.
Для фарша: 200 г корневого сельдерея, 200 г корневой петрушки,
200 г моркови, 200 г репчатого лука.
Для заливки на 1 л воды: 2 ст. л. крупной соли, 1,5 ст. л. сахара.
Патиссоны хорошо вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и заполнить половинки овощным фаршем.
Приготовление фарша: сельдерей, петрушку, морковь и лук промыть, очистить, мелко нашинковать и перемешать.
Приготовление рассола: воду довести до кипения, добавить соль, сахар и кипятить 3 мин.
Нафаршированные патиссоны уложить в банки, залить горячим рассолом, остудить и закатать. Хранить в погребе (можно поставить в холодильник).
Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром
Натуральные соки без сахара
Для заготовки соков на зиму вам понадобятся – электрическая соковыжималка, эмалированная кастрюля или медный таз, банки, крышки и деревянная ложка.
Все это необходимо промыть теплой водой, с добавлением в нее 25–30 г пищевой соды.
Ягоды и фрукты нужно предварительно хорошо вымыть, удалить хвостики, у яблок и груш удалить сердцевину с семечками, затем снова промыть чистой водой и тщательно обсушить.
Сок следует выжимать по 3 литра за один подход. Поскольку соки на воздухе быстро окисляются и работать придется быстро.
Параллельно нужно стерилизовать банки и крышки.
Набрав нужное количество сока, нужно слить его в кастрюлю, подогреть, но не доводить до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести температуру до 85–87 °C (не выше) и выдержать в течение 1–1,5 мин.
Горячий сок быстро залить в стерилизованные банки, закрыть их крышками и закатать. При хранении следите, чтобы сок не касался крышки – железо может быть некачественным.
Можно поступить иначе: нагреть сок не до 85 °C, а до 40 °C, закатать крышками, перевернуть донышком вверх и укупорить банки на 24 часа.
Такой сок нормально хранится при комнатной температуре.
Если впоследствии сок покажется кисловатым, можно добавить в него сахар.
Натуральный калиновый сок
Калина.
Калину разобрать, промыть в большом количестве воды, выжать сок при помощи соковыжималки или пресса, перелить в чистые бутылки из темного стекла, прокаленные в духовке, герметично укупорить пробками.
Сок, изготовленный таким способом, нужно хранить в холодильнике, но зато без стерилизации.
Пастеризованный калиновый сок без сахара
1 кг калины, 1 стакан воды.
Ягоды калины помыть, оборвать с веточек, перебрать. Поместить ягоды в кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
Снять с огня и отжать сок через марлю. Налить в стерилизованные банки.
Сок пастеризовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5–0,75 л – 15 мин, банки емкостью 1 л – 20 мин.
Сливовый сок без сахара
1,5 кг сливы сорта «Венгерка», 1 стакан воды.
Для изготовления сока годятся только спелые сливы, их нужно очистить от хвостиков, вымыть, слегка раздавить и переложить в кастрюлю. Залить водой и на медленном огне довести до температуры 70 °C.
Горячую сливовую массу откинуть на дуршлаг, выстеленный сложенной вчетверо марлей, выжать сок, еще раз профильтровать и нагреть до температуры 90 °C.
Не давая соку остыть, разлить его по банкам, и сразу закатать.
Остывшие банки поставить на хранение в холодном месте.
Облепиховый сок без сахара
1 кг ягод облепихи, 1 стакан воды.
Спелые свежие или замороженные ягоды отсортировать, удалить недозрелые и поврежденные, помыть, дать стечь воде, растолочь.
Массу выложить в эмалированную кастрюлю и залить подогретой до 40 °C водой, прогреть до 50 °C и в теплом виде пропустить через пресс.
Полученный сок профильтровать, затем нагреть до 90 °C и выдержать при этой температуре в течение 10 мин.
Разлить в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды: банки и бутылки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 14 мин.
После стерилизации банки или бутылки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.
При хранении сока на поверхности всплывает масло оранжевого цвета, его удалять не следует, так как оно содержит большое количество каротина – провитамина А и обладает целебными свойствами.
Сок из черноплодной рябины без сахара
Из расчета на 5 л сока: расходуется 8–9 кг рябины.
Отобрать спелые, но не перезревшие ягоды черноплодной рябины, хорошо помыть. Вымытые ягоды рябины переложить в кастрюлю, добавить воду (на 1 кг плодов 0,5 л воды) и на большом огне, регулярно помешивая, довести до температуры 85–90 °C.
Огонь уменьшить и выдержать при такой температуре до размягчения, а затем охладить до 45–50 °C и отжать сок любым удобным способом. Полученный сок профильтровать, нагреть до 90 °C, разлить в подогретые банки или бутылки и немедленно укупорить.
Можно приготовить сок из рябины в соковарке, тогда предварительное нагревание ягод и фильтрация сока не требуются.
Сок из шиповника без сахара
Из расчета на 5 л сока: 15 кг неподготовленного шиповника.
Из расчета на 1 кг плодов: 1 стакан воды.
Спелые плоды шиповника помыть, очистить от семян, разрезая плоды на половинки. Удалив плодоножку и цветоложе, еще несколько раз помыть, чтобы полностью удалить колючие волоски.
Подготовленный шиповник уложить в кастрюлю, добавить на 1 кг плодов 1 стакан воды, нагреть до 50–60 °C и горячим отжать любым способом.
Затем сок профильтровать через плотную ткань, нагреть до 90 °C и разлить в подготовленные стерилизованные банки.
Немедленно укупорить.
Сок из шиповника с мякотью и медом
1 кг свежих плодов шиповника, 2 л воды, 2 стакана меда.
Хорошо вызревшие плоды шиповника помыть, очистить от семян, еще раз помыть и разварить в небольшом количестве воды до размягчения.
Горячую массу протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с медом и водой, довести до кипения, кипятить 2–3 мин. Разлить в подготовленные банки и сразу же герметически укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Апельсиновый сок без сахара
Из расчета на 1 л сока: 1,6 кг апельсинов.
Свежие неповрежденные апельсины помыть, почистить, разрезать на половинки ножом из нержавеющей стали и удалить семена. Выжать сок соковыжималкой, профильтровать через марлю. Затем сок нагреть до 80–85 °C и горячим разлить в чистые прогретые бутылки, закрыть резиновым колпачком и пастеризовать. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и охладить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и убрать в темное прохладное место.
