Щепотка соли
Сок одного лимона (4 ккал)
Чайная ложка томатной пасты (5 ккал)
В кухонном комбайне хорошенько размельчите красный лук, перец чили, зеленый лук и чеснок. Добавьте помидоры, оливковое масло, соль, лимонный сок, томатную пасту и столовую ложку воды. Взбейте все еще раз, но следите за тем, чтобы помидоры не превратились в пюре.
Переместите в миску, проверьте на соль и добавьте немного при необходимости. Дайте постоять как минимум час, чтобы дать соусу насытиться вкусом. Такую домашнюю сальсу можно хранить в холодильнике до трех дней.
Хумус из белой фасоли
94 ккал
Выход: шесть порций
Время приготовления: 5 минут
Эту занятную вариацию на тему традиционного хумуса проще всего приготовить с помощью кухонного комбайна. Если хотите, то можете раздавить фасоль вилкой — тогда у вас получится хумус скорее с комочками, чем в виде пюре. Рецепт рассчитан на шесть порций, а хранить в холодильнике этот хумус можно до двух дней.
Одна 400-граммовая банка консервированной белой фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой (259 ккал)
Два зубчика чеснока, почистить (6 ккал)
Пол чайной ложки молотого тмина
Четверть чайной ложки паприки (2 ккал)
Столовая ложка тахини (кунжутная паста) (182 ккал)
Щепотка соли
Сок одного лимона (4 ккал)
Столовая ложка оливкового масла высшего качества (99 ккал)
Поместите фасоль, тмин, чеснок, паприку, тахини (кунжутная паста), соль и лимонный сок в кухонный комбайн и начните взбивать. Добавьте оливковое масло. Если смесь все равно кажется вам слишком густой, добавляйте понемногу воду, пока хумус не достигнет желаемой консистенции.
Проверьте на соль и специи и, при необходимости, посолите. Переместите готовый хумус в большую миску или разложите по индивидуальным тарелочкам.
Подавайте вместе со свежими овощами — соломкой из моркови, болгарского перца, сельдерея или огурца, не забывая учесть эти дополнительные калории, или с домашними кукурузными чипсами (см. стр. 192)
Дзадзики
61 ккал
Выход: одна порция
Подготовка: пять минут, плюс дать постоять 1–8 часов
Время приготовления: 2 минуты
Подавайте с морковными палочками (18 ккал на половину моркови) или соломкой из красного болгарского перца (в целом перце содержится 51 ккал).
50 граммов смеси легкого творога и простого йогурта (40 ккал)
2,5-см кусочек огурца, почистить и натереть (5 ккал)
Четверть зубчика чеснока, почистить и раздавить (1 ккал)
Чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (1 ккал)
Пол чайной ложки оливкового масла первого отжима (14 ккал)
Чайная ложка измельченного свежего укропа (по желанию)
Щепотка соли
Просто смешайте все ингредиенты в миске, накройте и поставьте в холодильник на 1–8 часов, а лучше всего — на ночь. Дзадзики готово.
Капустный салат
83 ккал
Выход: четыре порции
Время приготовления: 10 минут
Проще всего шинковать капусту и морковь с помощью специальной насадки кухонного комбайна, однако вы можете использовать для этих целей и очень острый нож.
100 граммов йогурта без добавок (56 ккал)
Чайная ложка дижонской горчицы (7 ккал)
Три столовые ложки суперлегкого майонеза (36 ккал)
Щепотка соли
Полкочана (500 г) белокочанной капусты, нашинковать (135 ккал)
Две моркови, почистить и нашинковать (70 ккал)
Половина луковицы, почистить и измельчить (27 ккал)
В большой миске смешайте йогурт, горчицу, майонез и соль. Добавьте капусту, морковь и лук и хорошенько все перемешайте.
Этот салат получается наиболее вкусным, если перед употреблением дать ему постоять часок. Кроме того, он прекрасно хранится до трех дней в холодильнике.
Оливки с соусом Харисса
[23]92 ккал
Выход: одна порция
Время приготовления: 2 минуты плюс дать промариноваться 2 часа
Отличная закуска, которую можно приготовить заранее и хранить в небольшой баночке с крышкой. Эти оливки — идеальный способ быстренько перекусить на ходу. Желательно приготовить оливки как минимум за пару часов перед употреблением. Ешьте их при комнатной температуре (например, с помощью коктейльной палочки или зубочистки!)
16 крупных черных оливок (82 ккал)
Две столовые ложки высококачественной пасты Харисса (10 ккал)
Поместите оливки в небольшую миску, добавьте пасту Харисса и все хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться как минимум на два часа перед употреблением.
Также вы можете поместить оливки и пасту Харисса в небольшую баночку с крышкой, энергично потрясти ее и оставить мариноваться.
Неторопливые запеченные помидоры
47 ккал
Выход: четыре порции
Подготовка: пять минут
Время приготовления: 2 часа
Эти вкуснейшие помидоры отлично хранятся в холодильнике несколько дней. Вы можете также положить немного помидор в баночку с крышкой, чтобы перекусить на ходу.
500 граммов сочных и спелых помидоров черри (90 ккал)
Две чайные ложки морской соли
Две веточки свежего розмарина
Пол чайной ложки смеси сушеных трав
Столовая ложка оливкового масла первого отжима (99 ккал)
Разогрейте духовку до 160 °C.
Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противне срезом вверх. Посыпьте солью, розмарином и смесью сушеных трав, затем сбрызните сверху оливковым маслом.
Запекайте помидоры в духовке в течение двух часов. Дайте им немного остыть, после чего либо ешьте сразу, либо поместите в какую-нибудь емкость и поставьте в холодильник.
Плов из цветной капусты
34 ккал
