Дополнительные продукты для систематического употребления: морская соль, соевый соус, натуральная горчица, приправа из водоросли нори, квашеная капуста, хрен, мисо, лук, петрушка, гомасио (смесь 1 части морской соли с 10 частями кунжутных семян, предварительно поджаренных).
К дополнительным продуктам, которых следует избегать, относятся вино, уксус, маргарин, майонез, йодированная соль, карри, перец чили и пр.
Из макробиотического меню должны быть исключены ненатуральные подсластители, прежде всего сахар, патока, шоколад.
Иногда в рацион можно включать каштаны, сухофрукты, фрукты (как свежие, так и в составе блюд), особенно те, что произрастают в вашем регионе. Допускается небольшое количество (не более двух горсточек в неделю) различных орехов (миндаля, арахиса), а также тыквенных и подсолнечных семян.
Относительно растительных масел следует сказать, что в макробиотике предпочтение отдается нерафинированным кукурузному и кунжутному. Они не только лучше усваиваются организмом, но и содержат витамин E, снижают уровень холестерина в крови, участвуют в образовании лецитина и т. д. Разрешается использовать в небольших количествах и другие нерафинированные масла – подсолнечное, оливковое, арахисовое, соевое. Хлопковое, пальмовое и кокосовое масла под запретом.
Поскольку макробиотическая кухня не вегетарианская, в ней могут присутствовать в умеренных количествах белая рыба и некоторые виды моллюсков.
Из питья макробиотика рекомендует различные сорта зеленого чая и кофейные напитки из поджаренных злаков. Алкоголь, пиво, черный чай, напитки типа пепси-колы как нездоровые должны быть исключены из рациона. Фруктовые соки, будучи очень концентрированными, нежелательны для регулярного употребления, но в жаркую погоду вполне допускаются.
Несколько раз в неделю можно порадовать себя и домочадцев десертами, например пудингом, печеньем, кексом, для приготовления которых используются натуральные сладкие продукты. Но разрешается вводить и небольшое количество естественных подсластителей (рисовый сироп, амасаке, яблочный сок, с осторожностью следует добавлять кленовый сироп).
Что касается доступности продуктов для макробиотического рациона, то сейчас большинство из них вполне реально купить в супермаркете. Там вы найдете не только традиционные для нашей страны злаки и бобовые (гречку, чечевицу, горох, фасоль, пшено, перловую и кукурузную крупы, пшеницу и рожь), но и те продукты, что пока еще остаются для многих из нас непривычными, например бурый (коричневый) рис, сою, маш, бараний горох (нут), большой выбор соевого соуса, рисовый уксус, кунжут и др. Овощи и разнообразные орехи также представлены в ассортименте. Не проблема купить морскую соль или водоросли.
Некоторые продукты можно приготовить самостоятельно. Например, купите обычный зеленый чай и прокаливайте его на сухой сковороде в течение 5–10 минут, чтобы он слегка потемнел. Вы получите банча, который несколько дней будет сохранять аромат и полезные свойства.
Для приготовления блюд желательно использовать родниковую воду. Но при ее отсутствии подойдет профильтрованная водопроводная или талая вода.
Отличительной особенностью макробиотической кухни является то, что ее рецепты – это не застывшие формулы. Их не стоит применять механически. Это означает, что те или иные отсутствующие ингредиенты можно легко заменить другими, имеющимися в данный момент. Например, вместо брокколи вполне подходит цветная капуста, вместо лука-порея – зеленый лук, вместо кузу и аррорутовой муки – кукурузный крахмал, и т. д.
Подготовка к переходу на макробиотическое питание
Переходу на макробиотическое питание должно предшествовать очищение организма, ведь за годы нездорового образа жизни в нем накопилось немало вредных веществ, которые необходимо вывести. Для этого не существует лучшего средства, чем рис. Особенно хорошо нешлифованное зерно, в котором сохраняется все самое полезное.
При очищении организма придерживайтесь такого алгоритма:
1) Накануне вечером переберите 1 стакан риса и залейте его водой.
2) Утром слейте воду.
3) Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 стакана воды и варите на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выкипит.
4) Откиньте рис на дуршлаг и тщательно промойте его под струей проточной воды.
5) Разделите рис на четыре части и съешьте его за день, соблюдая равные промежутки времени между приемами пищи. За 20 минут до еды выпивайте стакан зеленого чая с чайной ложкой яблочного уксуса и щепоткой морской соли.
6) Вечером снова замочите рис и повторите все манипуляции первого дня. Кроме того, разнообразьте свое меню небольшим количеством отварной свеклы или свежих яблок.
7) В течение месяца проводите двухдневные курсы очищения с промежутком в 3–4 дня, после чего сделайте перерыв в 30 дней. Проделайте то же самое в следующем месяце.
Подготовить организм к макробиотическому питанию можно и с помощью пшена. При этом каждый день варите столько крупы, чтобы ее можно было съесть в течение суток. Действуйте так:
1) Переберите пшено, залейте его водой и варите до полуготовности.
2) Снимите кастрюлю с плиты, укутайте ее и оставьте на несколько часов.
3) Съешьте всю порцию в течение дня, выпивая в промежутках между приемами пищи по стакану зеленого чая.
4) В последующие 8 дней придерживайтесь той же методики, но дополните меню овощами и фруктами.
Очистить организм и заодно понизить вес можно и с помощью гречневой крупы, если питаться ею несколько дней. Придерживайтесь такого способа приготовления:
1) Переберите гречку, высыпьте ее на сухую сковороду и прокалите.
2) Положите крупу в кипящую воду (соотношение – 1: 3) и накройте кастрюлю крышкой.
3) Варите гречку 20 минут на слабом огне.
Пищевые пристрастия вырабатываются не один день и даже не год, поэтому изменить их сразу очень трудно. Начинать следует с малого.
Уменьшите употребление сахара, крахмала, жиров животного происхождения. Вводите в рацион блюда из цельного зерна (то есть не подвергшегося переработке и содержащего отруби, эндосперм, зародыш), овощей, бобовых и водорослей. Откажитесь от минеральных и витаминных добавок к пище.
Чтобы оценить вкусовую гамму макробиотических блюд, необходимо научиться их готовить, а также привыкнуть к ним. Потребуется время и для того, чтобы проявились результаты очищения организма: только тогда ваши вкусовые рецепторы адаптируются к новой пище. Поэтому не торопитесь, тем более что искусство питания постигается постепенно и нуждается в особом подходе. По мере улучшения физического и духовного состояния будут развиваться ваши интуиция, творческие способности и фантазия. Вы освободитесь от стереотипов и вкусовых предпочтений, сможете полнее ощутить оттенки вкуса натуральных продуктов. Приобретя опыт, вы придете к такому состоянию, когда отпадет нужда в кулинарных книгах и наставниках, потому что вы сможете полагаться на собственную интуицию в выборе продуктов, способах их переработки и подачи.
