Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с кабачками, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 39
Кабачки – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 700 г
Сладкий перец – 700 г
Растительное масло – 700 мл
Панировочные сухари – 120 г
Чеснок – 100 г
Зелень петрушки, сахар, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить кабачки, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся после жарки растительным маслом, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 40
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить кабачки, сладкий перец и помидоры через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 41
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 3 кг
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, кабачки и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 42
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень укропа – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.
Пропустить кабачки и яблочно-овощную массу через мясорубку, влить томатное пюре, варить на слабом огне до загустения, потом добавить зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 43
Кабачки – 2 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и готовить еще 10 мин.
Измельчить зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Разрезать кабачки вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из патиссонов
Рецепт 1
Патиссоны – 3,6 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
Растительное масло – 200 мл
5%-ный уксус – 120 мл
Чеснок – 50 г
Соль – 40 г
Сахар – 20 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать патиссоны ломтиками и обжарить в большей части растительного масла.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок, патиссоны и сахар, посолить, поперчить, перемешать, жарить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2
Патиссоны – 5 кг
Корень пастернака – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить патиссоны в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
Натереть корень пастернака и яблоки на крупной терке.
Нашинковать лук. Пропустить помидоры через мясорубку.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, яблоки и корень пастернака, через 20 мин ввести томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Патиссоны – 3 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 300 г
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
