Рецепт 23
Помидоры – 3,5 кг
Цветная капуста – 3 кг
Сладкий перец – 2 кг
Соль – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 70 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Зонтики укропа, перец чили, молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить чеснок и перец чили. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, добавить чеснок, перец чили и довести до кипения. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать сладкий перец полосками, бланшировать 4 мин, соединить с цветной капустой, разложить по банкам вперемешку с зонтиками укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 24
Цветная капуста – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на небольшом огне.
Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 25
Помидоры – 3 кг
Цветная капуста – 1,5 кг
Сладкий перец – 500 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей.
Нашинковать чеснок и зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Соединить цветную капусту, помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить перец горошком, посолить, влить уксус и перемешать. Затем плотно заполнить овощной массой полулитровые банки, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 26
Цветная капуста – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Зелень петрушки и укропа, сахар, кориандр, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дур шлаг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, кориандр, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и дать закипеть. Цветную капусту и морковь разложить по полулитровым банкам, залить томатной массой, ввести уксус, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 27
Цветная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Зеленые помидоры – 1 кг
Спелые помидоры – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Томатный соус – 350 г
Растительное масло – 100 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа.
Нарезать сладкий перец, лук, спелые и зеленые помидоры небольшими кусочками, добавить цветную капусту, зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Затем тушить 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать, разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из кабачков
Рецепт 1
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 180 г
Чеснок – 150 г
Соль – 90 г
Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.
Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2
Кабачки – 1 кг
Помидоры – 800 г
Сладкий перец – 800 г
Репчатый лук – 800 г
Яблоки – 800 г
Растительное масло – 250 мл
Чеснок – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.
Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Кабачки – 5,5 кг
Помидоры – 2,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.
Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Зеленые помидоры – 4 кг
Кабачки – 3,5 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
