Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, через каждые 10 мин добавлять морковь, картофель, сладкий перец и помидоры, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности, после чего посыпать зеленью.
Рецепт 8
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 20 г
Зелень петрушки, маслины, каперсы, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками. Нашинковать зелень петрушки. Измельчить чеснок, пассеровать в растительном масле 1 мин, добавить сладкий перец, посолить, поперчить и томить под крышкой 35 мин.
Затем соединить с маслинами, каперсами и посыпать зеленью.
Закуски из кабачков
Рецепт 1
Кабачки – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Сладкий перец – 100 г
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 50 мл
Зелень петрушки и укропа, перец чили, молотый душистый перец, соль по вкусу
Варить кабачки до мягкости и поместить под пресс на 2 ч, затем разрезать на 4 части и обжарить в большей части растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, добавить оставшееся растительное масло, уксус и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить кабачки в салатник слоями, поливая каждый из них приготовленным соусом.
Рецепт 2
Кабачки – 1,5 кг
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Сладкий перец – 300 г
Томатная паста – 100 г
Чеснок, лавровый лист, зелень базилика, перец чили, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами, сладкий и острый перец – полосками, помидоры – ломтиками.
По отдельности обжарить кабачки, лук, сладкий и острый перец в растительном масле (400 мл).
Измельчить чеснок и зелень базилика. Обжарить в оставшемся масле помидоры, ввести томатную пасту, перемешать и варить 5 мин.
Затем соединить с овощами, добавить чеснок, зелень базилика, лавровый лист, посолить, поперчить и дать закипеть.
Рецепт 3
Помидоры – 300 г
Цукини – 200 г
Охотничьи колбаски – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Консервированная кукуруза – 100 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить охотничьи колбаски. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Нарезать цукини, репчатый лук и сладкий перец небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатное пюре, добавить колбаски, кориандр и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 4
Цукини – 500 г
Сладкий перец – 200 г
Помидоры – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Растительное масло – 20 мл
Зелень петрушки и базилика, чеснок, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец и помидоры небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень петрушки и базилика. Натереть сыр на крупной терке. Разрезать цукини вдоль пополам, бланшировать 2 мин, выложить в сковороду, сверху распределить слоями сладкий перец, зелень, чеснок, помидоры и сыр, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20 мин.
Рецепт 5
Кабачки – 100 г
Картофель – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Чеснок – 20 г
Растительное масло – 150 мл
Мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок. Разрезать клубни картофеля на несколько частей.
Натереть морковь на терке. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками, кабачки – кубиками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, картофель, сладкий перец и кабачки, жарить 15 мин, ввести помидоры, всыпать мускатный орех и чеснок, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин.
Рецепт 6
Кабачки – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Цветная капуста – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Помидоры – 100 г
Морковь – 100 г
Зелень петрушки и укропа, зира, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Натереть морковь на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать кабачки и сладкий перец брусочками, помидоры – кубиками.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, с интервалом в 5–7 мин добавлять морковь, цветную капусту, кабачки и сладкий перец, томить под крышкой 10 мин. Затем посолить, поперчить, ввести помидоры и зиру, посыпать зеленью и тушить до готовности.
Рецепт 7
Цукини – 200 г
Белокочанная капуста – 100 г
Помидоры – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Морковь – 50 г
Вода – 50 мл
Зелень базилика, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Натереть морковь и цукини на терке. Измельчить зелень базилика. Нарезать капусту тонкой соломкой, помидоры – кубиками.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, последовательно с интервалом в 5–10 мин добавить морковь, капусту, цукини и помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, влить воду и тушить под крышкой 10–15 мин.
Рецепт 8
Кабачки – 200 г
Помидоры – 200 г
Баклажаны – 100 г
Репчатый лук – 50 г
Зелень петрушки, карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки и баклажаны брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Нашинковать лук и зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с луком, посолить, держать на небольшом огне 15 мин и измельчить с помощью блендера.
