Обжарить морковь в растительном масле, через 10 мин добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, всыпать прованские травы, держать под крышкой на слабом огне до готовности. Затем снять с плиты, посыпать зеленью и оставить под крышкой на 15 мин.
Закуски из грибов
Рецепт 1
Белокочанная капуста – 1 кг
Вареные грибы – 500 г
Морковь – 450 г
Репчатый лук – 250 г
Томатное пюре – 50 г
Растительное масло, чеснок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать грибы соломкой. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нашинковать капусту, лук и морковь, по отдельности жарить в растительном масле до готовности, соединить с грибами, томатным пюре, чесноком и зеленью, посолить, поперчить и перемешать.
Рецепт 2
Грибы – 500 г
Стручковая фасоль – 400 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности, а затем посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Рецепт 3
Грибы – 500 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Стебли сельдерея – 30 г
Сладкий перец – 30 г
Лук-порей – 30 г
Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками.
Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки.
Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью.
Рецепт 4
Грибы – 500 г
Сметана – 200 г
Картофель – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Вода – 50 мл
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин.
Рецепт 5
Грибы – 500 г
Куриный бульон – 150 мл
Растительное масло – 50 мл
Лук-шалот – 30 г
Чеснок – 30 г
Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл
Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук.
Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать.
Соусы
Домашние соусы (томатный, сливовый и др.) придают любым блюдам необходимую остроту и пикантность.
Соусы из баклажанов
Рецепт 1
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 300 г
5%-ный уксус – 100 мл
Растительное масло – 50 мл
Соль – 30 г
Сахар – 10 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь. Нарубить зелень петрушки, укропа и сельдерея. Измельчить чеснок. Соединить баклажаны, зелень и чеснок, добавить сахар и соль, влить уксус и растительное масло, поперчить и перемешать.
Рецепт 2
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 200 г
Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и истолочь.
Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и перемешать.
Соусы из сладкого перца
Рецепт 1
Сладкий перец – 1,6 кг
Помидоры – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 30 г
Сахар – 20 г
Чеснок, перец чили, зелень петрушки и укропа по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить через мясорубку сладкий и острый перец, помидоры и чеснок, влить растительное масло и варить на слабом огне 20 мин. Затем добавить сахар, соль и зелень, перемешать и готовить еще 20 мин.
Рецепт 2
Сладкий перец – 2 кг
Чеснок – 300 г
Перец чили – 100 г
Сахар – 100 г
9%-ный уксус – 80 мл
Соль – 40 г
Зелень укропа и кинзы по вкусу
Измельчить зелень укропа и кинзы. Пропустить через мясорубку чеснок, сладкий и острый перец, соединить с зеленью, всыпать сахар и соль, влить уксус и перемешать.
Рецепт 3
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 100 г
Корень и зелень петрушки, томатный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку лук, сладкий и острый перец, чеснок, корень и зелень петрушки, добавить томатный сок, всыпать сахар, посолить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 4
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 200 г
Чеснок, молотый красный перец, соль по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и истолочь. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, добавить пюре из сладкого перца и чесночную кашицу, посолить, поперчить и перемешать.
Рецепт 5
Сладкий перец – 1 кг
