✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте и сварите до готовности. Овощи вымойте и очистите. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Выложите овощи в грибной бульон и варите до готовности. На растительном масле спассеруйте нарезанные пластинками отваренные грибы, ломтики помидора и нашинкованный репчатый лук, переложите в бульон. Добавьте в борщ томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите и варите 20–25 мин.
Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Перловый суп с грибами
✓ 300 г белокочанной капусты
✓ по 100 г любых сушеных грибов, перловой крупы
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Перловую крупу предварительно залейте кипятком, после того как вода остынет, повторите процедуру. Откиньте крупу на дуршлаг и опустите в кипящий грибной бульон.
Овощи вымойте и очистите. Картофель, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и выложите в бульон через 30–40 мин, сразу же добавьте картофель и капусту, лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Суп куриный с шампиньонами
✓ по 300 г мяса курицы, свежих шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука среднего размера
✓ 1 морковь
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Курицу промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и приготовьте бульон. Овощи вымойте и очистите.
Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте овощи с грибами до золотистого цвета. Добавьте 1 стакан готового бульона и потушите овощи на слабом огне. Затем выложите их в оставшийся бульон и доведите его до кипения.
В уже разлитый по тарелкам суп добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень, ломтик лимона.
Солянка с белыми грибами
✓ по 150 г соленых белых грибов, квашеной капусты, белокочанной капусты
✓ 100 г сметаны
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 50 г сушеных белых грибов
✓ 10–15 оливок
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук и помидор – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте.
В кипящий бульон выложите вареные и соленые грибы и морковь с корнем петрушки. Потушите на растительном масле квашеную и свежую капусту, лук и помидор. Введите подготовленные таким образом овощи в бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите и кипятите еще 10–15 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию солянки сметаной и лимонным соком, положите оливки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Куриный бульон из шампиньонов
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 100 г мясного фарша
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1,5 стакана молока
Грибы вымойте, сварите в молоке до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Смешайте грибы с мясным фаршем и яйцом, посолите.
В кипящий куриный бульон опустите сформованные мокрыми руками фрикадельки и варите 5–10 мин.
Суп из цыпленка с шампиньонами
✓ 500 г мяса цыпленка
✓ 400 г шампиньонов
✓ 100 г ветчины
✓ 2 яйца
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 2 л воды
Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте из бульона и измельчите, ветчину нарежьте небольшими кубиками.
Выложите ветчину и мясо цыпленка в горячий бульон, добавьте специи. Яйца взбейте, посолите, поперчите и введите полученную смесь в бульон.
Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Похлебка с лисичками
✓ 350 г свежих лисичек
✓ 50 г сала
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. манной крупы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Сало мелко порубите, растопите в казане и поджарьте на нем нарезанный репчатый лук. Через 5–10 мин добавьте вымытые грибы и тушите еще 35–50 мин. Залейте грибы 2 л кипятка, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и доведите до готовности.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
