На стол блюдо подавайте в охлажденном виде, посыпав тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Закуска из креветок и шампиньонов
✓ 500 г очищенных креветок
✓ 400 г белых шампиньонов
✓ 250 мл нежирного молочного йогурта
✓ 200 г помидоров
✓ 2 апельсина
✓ 4 ст. л. сухого вина шерри
✓ 5 ч. л. лимонного сока
✓ 0,5 ч. л. подсластителя
✓ зелень петрушки, кресс-салат
✓ молотый кайенский перец
✓ соль
Креветки сварите, откиньте на дуршлаг, подержите под струей холодной воды, обсушите. Кресс-салат вымойте, стряхните воду и отделите листья от стеблей. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружками, при этом удалите места прикрепления плодоножек. Апельсины очистите, удаляя белую прослойку, с мякоти острым ножом счистите пленки. Шампиньоны очистите, оботрите салфеткой, нарежьте ровными кружками и перемешайте с 2 ч. л. лимонного сока. Все компоненты выложите на блюдо.
Молочный йогурт перемешайте с оставшимися лимонным соком и шерри, приправьте солью, кайенским перцем и подсластителем. Полейте закуску полученным соусом.
Помидоры, фаршированные солеными груздями
✓ 100 г соленых груздей
✓ 2 помидора
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. тертого хрена
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Помидоры вымойте, срежьте у каждого верхушку, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, посолите и поперчите. Грибы мелко нарежьте, соедините со сметаной, в которую добавлены тертый хрен и тщательно промытый и мелко порубленный укроп.
Нафаршируйте помидоры полученной грибной массой и украсьте веточками укропа.
Огурцы, фаршированные вешенками
✓ 150 г свежих вешенок
✓ 2 огурца
✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, слегка посолите. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте, потушите на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и охладите. Яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините грибы с луком и яйцо, заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте и наполните полученной смесью половинки огурцов. Готовое блюдо посыпьте сверху тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Яйца, фаршированные шампиньонами
✓ 50 г свежих шампиньонов
✓ 4 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ по 1 ст. л. растительного масла, кетчупа
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, аккуратно очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам и выньте желток. Желтки разомните вилкой. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле вместе с луком и охладите.
Соедините растертые желтки и грибы с луком, добавьте сметану и кетчуп, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните половинки яиц, выложите их на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибная смесь
✓ 150 г любых маринованных грибов
✓ 100 г любых свежих грибов
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яйца
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, поджарьте на растительном масле вместе с вареными грибами, остудите и смешайте с нарезанными ломтиками маринованными грибами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, оставив немного яиц для украшения, поперчите, посолите, перемешайте и переложите в салатник. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и яйцами.
Икра из шампиньонов
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. лимонного сока
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле вместе с луком.
Подготовленные ингредиенты посолите, поперчите, заправьте лимонным соком, перемешайте и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Заливное из шампиньонов
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 1 вареное яйцо
✓ 20 г желатина
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл воды
Грибы, вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле, посолите и поперчите.
Желатин залейте холодной водой, оставьте для набухания, затем нагрейте его на водяной бане, чтобы он полностью растворился, и процедите полученную жидкость.
Грибы выложите ровным слоем в глубокое блюдо, украсьте ломтиками вареного яйца, аккуратно залейте желатином, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и поставьте в холодильник для застывания.
