Корень сельдерея – 10 г
Масло сливочное топленое – 10 г
Мука пшеничная – 10 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Кориандр – 5 г
Перец черный, красный и белый молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые листья шпината и щавеля пробланшируйте в кипятке, после чего, поместив в блендер, разотрите в пюре, которое переложите в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте бульонный кубик, кориандр, соль и молотый перец.
Все перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в течение 3–5 минут.
За несколько минут до завершения приготовления положите тертые коренья, а также поджаренную в масле пшеничную муку.
Готовый суп снимите с плиты, охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, кинзы и чабера и подайте к столу со сметаной.
Суп зеленый с овощами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Листья щавеля – 200 г
Листья горца птичьего – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сметана – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящей воде растворите бульонный кубик.
В полученный бульон выложите мелко нарезанные овощи: картофель, морковь и репчатый лук.
Все варите на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте нашинкованные листья щавеля и горца птичьего, всыпьте соль и молотый перец, положите нарубленную зелень укропа и розмарина.
Смесь держите на слабом огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки и холодным подайте к столу, заправив сметаной.
Суп с листьями дудника, картофелем и сухариками
Вода – 1 л
Картофель – 200 г
Листья дудника – 200 г
Капуста цветная – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сухарики ржаные – 200 г
Сметана – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Семена тмина – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный маленькими кубиками картофель, а также разобранную на отдельные соцветия и мелко нарезанную цветную капусту отварите в кипящей воде.
Затем добавьте измельченный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, морковь, нарубленные листья дудника, зелень петрушки, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в продолжение 5 минут.
Готовый суп охладите и подайте к столу с ржаными сухариками, заправив сметаной.
Суп зеленый с картофелем и розмарином
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Листья капусты заячьей – 200 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный маленькими ломтиками картофель и натертую на крупной терке морковь, добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите в продолжение 5 минут.
После добавьте нашинкованные листья заячьей капусты, рубленый зеленый лук, соль и молотый перец.
Все кипятите в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.
По завершении варки суп перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, розмарина и холодным подайте к столу.
Суп с укропом, кипреем и чабером
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 5 г
Картофель – 200 г
Листья кипрея узколистного – 200 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Паста томатная – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Кардамон – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Раскрошите бульонный кубик в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель, который варите до готовности. После этого добавьте нашинкованный и спассерованный в масле вместе с тертой морковью, томатной пастой, измельченными листьями кипрея, молотым перцем и кардамоном лук-порей.
Все кипятите в течение 5 минут, после чего снимите с огня.
Готовый суп подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и чабера.
Суп с молодой крапивой и эстрагоном
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Листья крапивы – 200 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Лук репчатый – 30 г
Мука пшеничная – 20 г
Сметана – 50 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Зелень базилика – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья крапивы переберите, хорошо вымойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего разотрите в пюре с помощью блендера.
Полученное крапивное пюре выложите в отдельную посуду и разведите его бульоном, полученным из кипяченой воды и бульонного кубика.
Смесь поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, рубленую зелень эстрагона и базилика, соль и молотый перец.
Все варите в продолжение 3–5 минут, затем тонкой струйкой всыпьте поджаренную на сухой сковороде муку.
После завершения варки суп снимите с плиты, разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и заправив сметаной.
Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем
Вода – 1 л
