Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами
Вода – 500 мл
Паштет из печени индейки – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, всыпьте соль и варите в течение 3–5 минут.
После этого добавьте нарубленный и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук, тертые корни петрушки и сельдерея и нарезанную соломкой морковь.
Массу перемешайте и подержите на медленном огне 2–3 минуты.
Полученную смесь снимите с огня и, слегка охладив, разотрите в блендере вместе с печеночным паштетом, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и чабера, солью и молотым перцем.
Далее смесь вновь поместите на огонь и доведите до кипения, предварительно добавив соус, приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла и соли.
Готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте сухариками и рубленым зеленым луком, а также заправьте смесью сливок и взбитого яичного желтка.
Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Колбаса вареная – 300 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 200 г
Листья шпината – 200 г
Зелень сельдерея – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, в которой предварительно растворите бульонный кубик.
Затем добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук, листья шпината и зелень сельдерея.
Все перемешайте, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Смесь снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, выложите в блендер и разотрите в пюре.
Полученную массу охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки. Перед подачей к столу в каждую порцию положите кружочки вареных яиц и мелко нарезанную колбасу.
В качестве украшения блюда используйте рубленую зелень петрушки и эстрагона, а для заправки – нежирную сметану.
Суп-пюре овощной с кориандром и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Перец сладкий – 500 г
Лук-порей – 100 г
Чеснок – 10 г
Морковь – 100 г
Сметана – 100 г
Масло растительное рафинированное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кориандр – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Нашинкованные овощи (сладкий перец, лук-порей, морковь), а также толченый чеснок выложите на дно предварительно разогретой посуды с высокими стенками и пассеруйте в растительном масле до размягчения.
Затем в массу влейте кипяченую воду, добавьте растертый в порошок бульонный кубик, соль, молотый перец и кориандр.
Все перемешайте и прогревайте в продолжение 3–5 минут.
Полученную смесь снимите с огня, слегка охладите и разотрите с помощью блендера в пюре.
Готовый суп-пюре охладите при комнатной температуре. Перед подачей к столу блюдо заправьте сметаной и украсьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре овощной с сырными гренками
Вода – 500 мл
Кубик бульонный овощной – 10 г
Морковь – 500 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Гренки сырные – 200 г
Семена бадьяна – 10 г
Корица – на кончике ножа
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Морковь очистите, измельчите в блендере до получения пюреобразной массы, которую затем переложите в посуду с высокими стенками, поместите на огонь и, добавив кипяченую воду и бульонный кубик, прогревайте в течение 3–5 минут.
Затем в полученную массу всыпьте семена бадьяна, корицу и соль.
Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и после этого снимите с плиты.
Суп-пюре разлейте холодным по тарелкам, заправьте соусом из желтков, растертых со сливками, и подайте к столу с сырными гренками и рубленым укропом.
Суп-пюре овощной с сухариками
Вода – 500 мл
Морковь – 700 г
Хлопья рисовые – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Сахар – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Соль по вкусу
Морковь очистите, тщательно вымойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки, после чего измельчите в блендере до получения тонкой стружки.
Полученную морковную массу переложите в чистую кастрюлю, добавьте небольшое количество воды, масло, соль и сахар. Все перемешайте и тушите на медленном огне до размягчения моркови.
Затем положите предварительно распаренные рисовые хлопья.
Смесь еще раз хорошо перемешайте и варите в течение 3–5 минут.
Массу охладите и разотрите в блендере в пюре. Готовый суп-пюре подавайте к столу с пшеничными сухариками или гренками.
Суп-пюре с помидорами, шпинатом и грибами
Вода – 1 л
Морковь – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук-порей – 50 г
Помидоры – 100 г
Листья шпината – 100 г
Сливки – 50 мл
