Чалоп с огурцами
Катык – 1,5 л
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 220 г
Редька маргеланская – 300 г
Лук зеленый – 70 г
Кинза – 30 г
Зелень укропа – 15 г
Базилик – 10 г
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль – 10 г
Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Очищенную редьку натрите на крупной терке. Зеленый лук, укроп, базилик и кинзу мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте. Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Все хорошо размешайте. Полученную жидкость налейте в емкость с овощами и охлаждайте в течение 2–3 часов.
Таратор
Таратор с тархуном
Кефир – 1 л
Вода минеральная газированная – 200 мл
Листья тархуна – 15 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Огурцы – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – 5 мл
Масло оливковое – 15 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Авокадо освободите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Очищенные огурцы и промытые листья тархуна нарубите.
Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.
Орехи измельчите с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.
Добавьте разведенный водой кефир и оставьте в холодильнике на 10 минут.
Готовое блюдо разлейте по тарелкам, в каждую из которых добавьте ломтики авокадо.
Таратор с чесноком
Кефир – 1 л
Вода – 500 мл
Огурцы – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Ядра грецких орехов – 100 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Зелень укропа – 15 г
Лед и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, орехи – через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и масло, перемешайте.
Кефир разведите водой. В полученную смесь добавьте соль и вылейте в емкость с овощами.
Подавайте таратор со льдом.
Таратор с копченым куриным филе
Кефир 2,5 %-ной жирности – 2 л
Вода минеральная газированная – 500 мл
Огурцы – 350 г
Чеснок – 8 зубчиков
Зелень укропа – 20 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Филе куриное копченое – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Паприка – 4 г
Соль по вкусу
Воду соедините с кефиром и хорошо перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, куриное филе – кусочками. Зелень укропа мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Орехи измельчите с помощью блендера.
Паприку насыпьте на сковороду с разогретым маслом и держите на слабом огне до тех пор, пока она не придаст ему свой оттенок.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, перемешайте и залейте кефирной заправкой.
Таратор с креветками
Йогурт натуральный питьевой – 500 мл
Вода минеральная негазированная – 125 мл
Огурцы – 300 г
Креветки вареные очищенные
Ядра грецких орехов – 60 г
Зелень петрушки – 15 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Чеснок – 3 зубчика
Филе красной рыбы отварное и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками, филе рыбы – кусочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью кофемолки.
Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, добавьте масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, йогурт, воду, креветки и тщательно перемешайте.
Таратор с кислым молоком
Молоко кислое – 500 мл
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 200 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Масло подсолнечное – 20 мл
Соль по вкусу
Огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи измельчите с помощью кофемолки. Чеснок разотрите с солью.
Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью, добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего залейте кислым молоком, предварительно разведенным водой.
Таратор с орехами
Огурцы – 300 г
Орехи грецкие очищенные – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – 10 г
Масло подсолнечное – 100 мл
Йогурт или кефир – 500 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Огурцы помойте, отрежьте кончики, нарежьте оставшуюся часть соломкой, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы появился сок.
Чеснок очистите, измельчите. Половину грецких орехов мелко нарежьте и соедините с чесноком, затем растолките и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Йогурт (кефир) взбивайте миксером 3–4 минуты. Если йогурт недостаточно густой и плохо взбивается, предварительно нужно процедить его через марлю. Добавьте в йогурт смесь из чеснока и орехов, влейте подсолнечное масло и еще раз хорошо взбейте.
В полученную смесь добавьте огурцы, оставшиеся мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный укроп. Посолите и перемешайте.
Такой летний суп можно подать на стол с кубиками льда.
Гаспачо
Гаспачо с йогуртом
