Яйца – 2 шт.
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Мята – 10 листочков
Мацони (катык, йогурт, кефир) – 300 мл
Вода столовая минеральная – 100 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Мацони поместите в холодильник для охлаждения. Зеленый лук и укроп переберите, промойте и мелко нарубите.
Листочки мяты измельчите, добавьте соль, перец и хорошо разомните. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте. Очищенные от кожицы огурцы натрите на терке.
Выложите все ингредиенты в суповую миску и перемешайте. Мацони взбейте, затем влейте в него минеральную воду. Залейте этой смесью нарезанные овощи, яйца и зелень.
Сасик
Огурцы свежие – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 5 мл
Мята – 10 г
Чабрец – 10 г
Йогурт натуральный (кефир, простокваша) – 1,5 л
Соль по вкусу
Огурцы натрите на крупной терке. Зелень переберите, листики отделите от стеблей, промойте и мелко нарежьте.
Смешайте огурцы с зеленью и посолите. Чеснок истолките, добавьте соль, залейте несладким йогуртом, размешайте.
Оставьте на 10–15 минут для настаивания, затем залейте смесью йогурта и чеснока огурцы с зеленью, влейте оливковое масло и перемешайте.
Разлейте сасик по тарелкам. Можно опустить в них кубики льда.
Суп холодный со свежими овощами и тмином
Томаты – 200 г
Огурец – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Тмин – 2 г
Мята – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Масло оливковое – 10 мл
Уксус винный (белый) – 20 мл
Йогурт или кефир – 1 л
Перец черный молотый и соль по вкусу
Влейте в йогурт уксус и оливковое масло, хорошо перемешайте до однородной массы.
С томатов снимите кожицу, удалите семена, нарежьте маленькими дольками. Огурец, лук и зелень помойте и мелко нарежьте. Смешайте овощи и зелень, добавьте соль, перец, тмин, влейте в эту смесь йогурт с уксусом и оливковым маслом. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 2–4 часа для настаивания.
Суп холодный с огурцами и изюмом
Огурец – 100 г
Изюм без косточек – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кубики льда – 6 шт.
Йогурт – 600 мл
Вода – 200 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Изюм переберите, промойте, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 5 минут.
Огурец помойте, нарежьте кубиками, зеленый лук мелко нарубите. Выложите в суповую миску огурец и лук, посолите, поперчите, добавьте кубики льда, залейте охлажденным йогуртом.
Изюм выньте из воды, промойте, откиньте на дуршлаг. Воду из-под изюма процедите. Изюм опустите в суп с йогуртом, затем влейте туда процеженную воду. Все тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп холодный с морепродуктами и томатами
Морепродукты отварные – 200 г
Томаты свежие – 200 г
Имбирь молотый – 2 г
Перец кайенский – на кончике ножа
Зелень петрушки – 10 г
Мята – 10 г
Масло оливковое – 40 мл
Бульон куриный – 500 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Бульон процедите.
Томаты нарежьте мелкими ломтиками. Морепродукты мелко нарубите.
Зелень хорошо промойте. Все ингредиенты поместите в суповую миску и залейте бульоном и оливковым маслом, добавьте специи.
Охлажденный суп можно украсить заранее приготовленными кубиками льда.
Суп холодный йогуртовый «Аб дух хийяр»
Изюм – 50 г
Орехи грецкие – 50 г
Огурцы – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Лук зеленый – 10 г
Тархун (эстрагон) – 10 г
Лаваш – 50 г
Йогурт или кефир – 500 мл
Вода – 200 мл
Перец черный молотый – 1 г
Соль – 10 г
С огурцов снимите кожицу, нарежьте их мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и измельчите. Влейте в супницу йогурт, опустите в него репчатый лук и огурцы, хорошо перемешайте.
Изюм залейте холодной водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Зеленый лук и тархун тщательно промойте и мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью ступки или блендера.
Добавьте орехи, зеленый лук, тархун и изюм в суп, тщательно перемешайте.
Подайте суп охлажденным, с нарезанным кусочками лавашем.
Суп с йогуртом и сметаной
Свекла – 1 шт.
Картофель молодой – 600 г
Яйцо – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Сметана – 60 г
Йогурт или кефир – 400 мл
Соль по вкусу
Молодой картофель помойте и отварите в мундире. Свеклу помойте и отварите в кожуре. Охладите, очистите, нарежьте соломкой.
Зеленый лук и укроп промойте и измельчите. Яйцо сварите вкрутую и очистите.
Йогурт (кефир) посолите, взбейте в блендере. Добавьте свеклу, зеленый лук, укроп. Хорошо перемешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Ломтики вареного яйца разложите по тарелкам. Залейте супом, заправьте сметаной. На отдельном блюде подайте очищенный отварной картофель.
Суп холодный с авокадо
Авокадо – 300 г
Лаймы – 400 г
Лимон – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Йогурт или кефир – 300 мл
Бульон куриный – 400 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Нежирный куриный бульон охладите и процедите. Чеснок очистите и истолките. С авокадо снимите кожицу, удалите косточки.
Один очищенный авокадо нарежьте маленькими кусочками, сбрызните соком лимона, перемешайте и поместите в холодильник.
