Крапиву промойте в проточной воде, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте.
С лимона срежьте цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в ботвинью.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы и мяса раков и подайте к столу.
Ботвинья с консервированными мидиями и креветками
Квас – 1 л
Свекла молодая с ботвой – 500 г
Мидии консервированные – 200 г
Креветки вареные – 200 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 70 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Сметана – 70 г
Сахар – 5 г
Зелень по вкусу
Свеклу сначала очистите, после чего залейте холодной водой (4 стакана) и варите 20 мин, добавьте ботву с листьями и варите еще 10–15 мин.
Откиньте на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубите и положите в суповую кастрюлю.
Добавьте нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, добавьте мидии и креветки и залейте квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Ботвинья с осетриной и щавелем
Квас – 1,5 л
Осетрина – 500 г
Шпинат – 150 г
Щавель – 150 г
Огурцы – 250 г
Лук зеленый – 100 г
Корень хрена – 50 г
Сахар, лимонная цедра и соль по вкусу
Рыбу сварите в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев, выньте из бульона и охладите.
Щавель и шпинат отварите по отдельности и протрите через сито.
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой, зеленый лук нашинкуйте.
Квас перелейте в кастрюлю, положите в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы и зеленый лук, заправьте солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.
Рыбу нарежьте порционными кусками и подайте на отдельной тарелке, украсив ее листьями салата, тертым хреном и кружочками огурца.
Ботвинья с горчицей и зеленым луком
Квас – 1,5 л
Щавель – 600 г
Огурцы – 300–350 г
Лук зеленый – 50–100 г
Зелень укропа – 20 г
Горчица столовая (или хрен) – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Щавель хорошо промойте, потушите и протрите через сито.
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук разотрите с горчицей или хреном, солью и сахаром.
Все ингредиенты выложите в кастрюлю и залейте квасом.
Ботвинья с лососем, шпинатом и рыбой
Квас кислый – 1,5 л
Шпинат – 500 г
Лосось – 500 г
Огурцы – 350 г
Свекла – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Лимон – 50 г
Лук зеленый – 20 г
Черный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист, сахар и соль по вкусу
Отварите рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, репчатого лука (100 г) и перца горошком, извлеките ее из бульона и отделите от костей, нарезав порционными кусочками. Шпинат залейте холодной водой, отварите до мягкости и протрите через сито. Свеклу отварите и нарежьте кубиками, огурцы очистите и также измельчите вместе с оставшимся луком и укропом. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарезанный лимон, соль, сахар, влейте квас, охладите и подайте к столу.
Ботвинья рыбная с щавелем и огурцом
Квас – 1,5 л
Рыба отварная – 300 г
Щавель и молодая крапива – 300–400 г
Масло растительное – 50 мл
Огурец – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Хрен столовый, зелень укропа, сахар и соль по вкусу
Промытую крапиву опустите в кипящую воду и отварите до мягкости. В отдельной кастрюле потушите щавель, после чего зелень протрите, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль, а также квас, нарезанный кубиками огурец, нашинкованный зеленый лук, измельченную зелень укропа и петрушки.
При подаче к столу в каждую тарелку добавьте кусочки вареной рыбы и столовый хрен.
Ботвинья со шпинатом и креветками
Квас – 1–1,5 л
Креветки очищенные – 200–300 г
Щавель – 200 г
Шпинат – 200 г
Лук зеленый – 50–100 г
Огурцы – 150 г
Сахар и соль по вкусу
Щавель и шпинат потушите по отдельности, затем протрите через сито и соедините. Добавьте к пюре сахар, соль, нарезанные кубиками огурцы, рубленый зеленый лук и предварительно отваренные в подсоленной воде креветки.
Перед подачей к столу ботвинью охладите.
Ботвинья запарная с рыбой и отварным щавелем
Квас – 1–1,25 л
Мука ржаная – 50 г
Вода холодная – 250–300 мл
Гуща квасная – 150–200 г
Свекла молодая с ботвой – 200 г
Рыба – 500 г
Щавель – 250 г
Крапива – 200 г
Огурцы – 150 г
Хрен тертый – 20 г
Лимон – 50 г
Горчица столовая – 10 г
Лук зеленый – 30 г
Сахар – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу, не измельчая, вместе с ботвой припустите до мягкости. Муку разведите водой, перемешайте и, закрыв крышкой, поместите в хорошо разогретую духовку на 20–30 мин. Протрите полученную массу через сито, введите свекольную ботву и квасную гущу и оставьте на сутки. Листья щавеля отварите. Крапиву промойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте. С лимона счистите цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в квасную массу. Соедините все компоненты ботвиньи и перемешайте, затем разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы и подайте к столу.
