Перец черный горошком – 5–6 штук
Соль по вкусу
Маринованные грибы и перец нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Свеклу и морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук до светло-золотистого цвета.
Затем добавьте в посуду натертые морковь и свеклу, влейте 3–5 ст. л. грибного бульона и тушите овощи до готовности свеклы.
После этого добавьте оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолите, положите перец и варите под крышкой в течение 15–20 минут.
За несколько минут до окончания варки заправьте свекольник сметаной.
Свекольник простой
Вода – 1 л
Свекла молодая с ботвой – 200 г
Мясо или колбаса – 200 г
Картофель – 200 г
Огурец – 200 г
Зеленый лук – 50 г
Щавель – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сметана – 50 г
Кислота лимонная, горчица, соль по вкусу
Молодую свеклу без ботвы нарежьте ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустите все в кипящую воду и отварите.
За 1–2 минуты до окончания варки положите в кастрюлю с овощами мелко нарезанные свекольную ботву и щавель.
Суп посолите, добавьте лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и остудите до комнатной температуры. Огурцы, вареные яйца, мясо или колбасу нарежьте, разложите по порционным тарелкам, залейте остывшим супом, добавьте сметану, горчицу, мелкорубленую зелень.
Свекольник с сушеными грибами
Сушеные грибы – 7–8 шт.
Свекла – 150 г
Картофель – 300 г
Огурцы соленые – 300 г
Зеленый лук – 40 г
Квас хлебный – 3 л
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар, хрен тертый, перец черный молотый, соль по вкусу
Сухие грибы отварите, выньте из бульона, нарежьте тонкой соломкой. Свеклу и картофель сварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
Подготовленные овощи и грибы смешайте с нарезанными солеными огурцами и рубленым зеленым луком.
Все соедините в большой кастрюле, залейте хлебным квасом, добавьте сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудите в холодильнике.
Готовый свекольник разлейте по тарелкам, добавив в каждую кубик льда. Подайте к столу с тертым хреном.
Свекольник с кальмарами
Кальмары вареные – 300 г
Свекла – 200 г
Морковь – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Сметана – 80 г
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Квас хлебный – 800 мл
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Свеклу нарежьте кубиками, припустите в небольшом количестве воды с уксусом и остудите до комнатной температуры.
В свекольный отвар со свеклой добавьте хлебный квас, сахар и соль.
Вареную морковь, яйца, огурцы, зеленый лук и кальмары измельчите, все перемешайте.
Яично-овощную смесь залейте свекольным отваром, смешанным с квасом, добавьте сметану и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник на кефире
Свекла вареная – 200 г
Картофель вареный – 200 г
Огурцы – 200 г
Редис – 200 г
Зеленый лук – 100 г
Зелень укропа – 15 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Кефир – 1 л
Сахар, соль по вкусу
Вареный картофель, яйца и огурцы нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите, редис и вареную свеклу натрите на крупной терке.
Подготовленные овощи, а также яйца и зелень перемешайте, добавьте соль, сахар, после чего залейте кефиром.
Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Свекольник вегетарианский
Свекла с ботвой – 400 г
Морковь вареная – 100 г
Лук зеленый – 120 г
Огурцы – 250 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Квас хлебный – 1,5 л
Уксус 3 %-ный – 40 мл
Сметана – 200 г
Сахар – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Отваренную вместе с ботвой свеклу мелко нарежьте, смешайте с кубиками вареной моркови и залейте хлебным квасом. Затем добавьте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, уксус, приправьте блюдо солью и сахаром.
Готовый свекольник разлейте по тарелкам, положив в каждую половинку крутого яйца, сметану и мелкорубленую зелень.
Свекольник с рыбой
Рыбное филе отварное – 500 г
Свекла – 300 г
Морковь – 100 г
Огурцы – 200 г
Уксус 3 %-ный – 40 мл
Квас хлебный – 1,5 л
Лук зеленый мелкорубленый – 40 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 60 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар – 5 г
Соль по вкусу
Вареное рыбное филе нарежьте кусочками. Морковь и свеклу очистите, нарежьте соломкой и отварите с добавлением уксуса.
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте ломтиками, вареные яйца измельчите.
Подготовленные овощи, яйца, рыбу и зеленый лук залейте квасом, добавьте сахар, соль, сметану, тщательно перемешайте и посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью.
Свекольник с яблочным отваром
Свекла вареная – 100 г
Картофель вареный – 50 г
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.
Сметана – 100 г
Отвар яблочный – 300 мл
Лук зеленый – 10 г
Стрелки чеснока – 5 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Огурцы соленые – 200 г
Кислота лимонная, соль по вкусу
