Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
Ингредиенты
800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка сухарей, зелень (любая), перец, соль.
Для варки рыбы: 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
Ингредиенты
800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла
По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.
Для варки рыбы: 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками.
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.
Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте.
Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут.
По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
Ингредиенты
700 г скумбрии, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1/ 3чайной ложки соли, перец.
Способ приготовления
Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.
Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.
Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.
В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 3 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
Ингредиенты
500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.
Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.
Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Печеный карп «Зеркальное отражение»
Ингредиенты
1 карп, 100 г сала, перец, соль.
Способ приготовления
Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 0,5 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.
Рыба с овощами «Порто-франко»
Ингредиенты
1 большая жирная рыба (сельдь, сардина, сазан), 2 луковицы, 2 помидора, растительное масло, зелень (любая).
Для рассола:
500 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соевого соуса, по 2–3 веточки кинзы и сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор.
Способ приготовления
Рыбу порежьте на крупные куски и немного обжарьте с двух сторон. Помидор натрите на терке, положите в воду, добавьте кинзу и сельдерей (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль и соевый соус.
Рассол доведите до кипения и остудите. Рыбу положите в рассол на 1–1 1/ 2часа.
Лук порежьте полукольцами и обжарьте, помидоры натрите на терке, зелень мелко порежьте. Рыбу накройте слоем лука, слоем помидоров и зеленью. Плотно закройте крышкой и держите на среднем огне 10–15 минут. Затем добавьте рассол с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности.
Рыбные оладьи «Отрада»
Ингредиенты
500 г рыбного фарша, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 столовых ложек муки, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки.
Рыба под сливочно-ореховым соусом «Знойный сирокко»
Ингредиенты
500–600 г филе рыбы (любой, нежирной), 2 дольки лимона, 4–5 луковиц, 1 чайная ложка сахара, 1/ 4чайной ложки соли, растительное масло, перец.
Для соуса: 100 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 400–500 мл сливок, 1 чайная ложка соли, перец.
Способ приготовления
Филе порежьте порционными кусками, слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте промариноваться.
