2 яйца (сваренных вкрутую), 2 желтка, 1/ 2чайной ложки соли, 1/ 4чайной ложки черного перца, сок 1/ 4лимона, 2 зубчика чеснока, 1/ 4стакана растительного масла.
По желанию: 2–3 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Вареные яичные желтки разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и масло.
По желанию добавьте сметану и взбейте все до однородной массы.
Голландский соус «По-амстердамски»
Ингредиенты
3 желтка, 100–150 г сливочного масла, 1–2 чайной ложки сока лимона, 1–2 столовые ложки холодной воды, 1/ 4чайной ложки соли, перец.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с соком лимона, водой, солью и перцем. Растопите сливочное масло. Миксером взбейте желтки. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте кипящее масло и продолжайте взбивать еще полминуты.
Оставьте соус на 5 минут, чтобы он настоялся и немного загустел.
Соус-майонез «Рукотворный»
Ингредиенты
5 яиц (сваренных вкрутую), 1 яйцо, 1 чайная ложка готовой горчицы, 5 оливок, 1 чайная ложка каперсов, 1–4 столовые ложки оливкового масла, 1 побег зеленого лука (только зеленая часть), 7–10 листиков петрушки.
По желанию: несколько веточек эстрагона и укропа.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с одним сырым желтком и горчицей в однородную массу. Добавьте измельченные зелень, каперсы и оливки. Три белка порежьте соломкой или натрите на средней терке, добавьте к массе и перемешайте.
При тщательном помешивании постепенно вливайте оливковое масло до получения нужной консистенции.
Ореховый соус «Рецепт долгожителей»
Ингредиенты
80–100 г грецких орехов (очищенных), 1 луковица или 100 г зеленого лука, 50 г зелени (петрушка, укроп), 1/ 4стакана уксуса, 1 зубчик чеснока, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень. Все перемешайте и влейте уксус.
Яблочно-клюквенный соус «Вери гуд»
Ингредиенты
3–4 яблока, 1 стакан клюквы, вода, сахар.
Способ приготовления
Яблоки мелко порежьте, смешайте с размятой толкушкой клюквой и сахаром. Налейте немного кипятка и тушите под крышкой до готовности. По желанию готовый соус протрите через сито. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Блины навсегда
Тонкие блины «Государев завтрак»
Ингредиенты
1 1/ 2стакана муки, 2 1/ 2стакана молока, 3 яйца, 1/ 2столовой ложки сахара, 1/ 4чайной ложки соли.
Способ приготовления
Тщательно взбейте яйца, влейте молоко, добавьте соль и сахар. Постепенно всыпьте муку, непрерывно помешивая тесто. Продолжайте взбивать тесто до тех пор, пока в нем не останется комочков.
Выпекайте блины на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом или кусочком сала.
Блинчики «Царевна Лебедь»
Ингредиенты
3–4 яйца, 1 1/ 2стакана (из тонкого стекла) муки (2 стакана из толстого стекла), 1/ 3чайной ложки соли, около 1 л молока (комнатной температуры).
Способ приготовления
Взбейте яйца, добавьте соль, постепенно вливайте молоко и понемногу всыпайте муку, постоянно помешивая тесто. Оно должно получиться очень жидким.
Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон.
Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.
Тонкие блины «Для коронованной особы»
Ингредиенты
2 яйца, 2 стакана жидкости (молоко или молоко пополам с кипяченой водой), 1 стакан муки, сахар и соль.
Способ приготовления
Взбейте яйца, смешайте с жидкостью, добавьте соль, сахар и понемногу всыпайте муку. Тщательно размешайте тесто, чтобы в нем не было комочков.
Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.
Блинчики «Утеха царевича»
Ингредиенты
12 полных столовых ложек муки, 3 яйца, 1 1/ 2столовой ложки сахара, 1 л молока (теплого), соль.
Способ приготовления
Взбейте яйца, смешайте с молоком, добавьте соль, сахар и постепенно всыпайте муку. Тщательно размешайте тесто, чтобы в нем не было комочков.
Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.
Пресные блинчики «Самодержавные»
Ингредиенты
1 1/ 2стакана муки, 3 1/ 2стакана молока, 4 чайные ложки сахара, 1 яйцо, 1/ 2чайной ложки соли, 1/ 2чайной ложки соды, 3–4 столовые ложки растительного масла, растительное масло или сало (для жарки).
Способ приготовления
Яйца, соль, сахар тщательно размешайте, всыпьте полстакана муки с содой, влейте растительное масло и тщательно размешайте. Влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Тесто должно литься, как жидкая сметана. Вновь всыпьте полстакана муки, размешайте, влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Проделайте так 3 раза. После этого разбавьте тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов добавьте от одного до полутора стакана молока.
Тесто наливайте на смазанную салом или маслом сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Когда у блина запекутся кромки, осторожно приподнимите его сбоку лопаткой и переверните. Вторая сторона блина жарится очень быстро.
