...
• 8-9 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г свежих дрожжей
• 1/3 стакана пророщенной пшеницы
• 2-3 стакана кураги
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 1/2 стакана семян льна
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/3 стакана патоки или темного меда
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла
• 2 ч. ложки соли
Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Смешайте в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влейте смесь из молока с дрожжами, настой из-под семян, положите патоку или мед и перемешайте. Добавьте жир или масло и еще раз все перемешайте.
Понемногу всыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая смесь. Когда тесто станет однородным, положите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10 минут. В конце вымешивания добавьте промытую и обсушенную курагу. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто разделите на 4 части и сформуйте из них круглые изделия. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки и затем присыпанные мукой противни подальше друг от друга и дайте подняться в течение 1 часа. На каждом изделии сверху сделайте очень острым ножом фигурные надрезы.
Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте 40 минут. Остудите в течение 10 минут в противне на решетке и смажьте сливочным маслом. Подавайте, полностью остудив и тонко нарезав.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с овсяными хлопьями, яблоками и корицей «Спасоналивковский»
...
• 10 стаканов муки высшего сорта
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1/4 стакана муки для выпечки хлеба
• 6 ч. ложек сухих активных дрожжей
• 2-3 стакана нарезанных кусочками яблок
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 1 ст. ложка сахара
• 2-3 ч. ложки корицы
• 2/3 стакана растительного масла
• 1 1/2 ст. ложки соли
В большой миске или в чаше электрического смесителя смешайте половину стакана теплой воды, 1 ст. ложку сахара, четверть стакана муки и дрожжи. Дайте постоять 5 минут до образования пузырей.
Всыпьте в миску овсяные хлопья, цельнозерновую пшеничную муку, соль, две трети стакана сахара, влейте четыре с половиной чашки теплой воды и две трети стакана растительного масла в миску. Полученную смесь тщательно перемешайте деревянной ложкой или смешайте миксером на низкой скорости с насадкой для теста в течение 1-2 минут.
Немного увеличьте скорость и начните добавлять муку небольшими порциями по половине стакана до тех пор, пока липкое тесто не начнет отделяться от стенок миски. Количество муки, нужной для того, чтобы тесто стало отделяться от стенок, зависит от влажности.
Подготовленное тесто уложите в миску, смазанную растительным маслом, и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Нарезанные кусочками яблоки смешайте с корицей. Разделите тесто на 6 частей и в каждую из них добавьте яблоки с корицей. Сформуйте буханки и положите их в смазанные маслом формы размером 20×10 см. Дайте подняться в формах в течение 1 часа так, чтобы тесто возвышалось на 3 см над краями формы.
Выпекайте в духовке 35 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовому хлебу дайте остыть в форме 10 минут, затем уложите на решетки и дайте полностью остыть.
Дрожжевой пшеничный хлеб с финиками, медом и мюсли «Будьте здоровы!»
...
• 300 г пшеничной муки
• 75 г непросеянной хлебной муки
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 150 г мюсли с несладкими сухофруктами и орехами
• 60-70 г мелко нарезанных фиников
• 1 ст. ложка меда
• 3 ч. ложки сухого молока
• 260 мл воды
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Влейте в чашу хлебопечки воду, мед и масло. Если в инструкции к вашей модели сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпьте оба вида муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавьте мюсли и сухое молоко, затем положите соль в угол.
Сделайте в середине муки небольшое углубление, не достающее до воды, и всыпьте в него дрожжи. Установите режим «тесто» и нажмите кнопку «старт». Добавьте финики после сигнала хлебопечки в последние 5 минут замешивания теста.
Готовое тесто извлеките из хлебопечки и положите на поверхность, посыпанную непросеянной мукой. Ударьте по тесту для выхода из него воздуха и сформуйте слегка приплюснутый шар. Положите его на смазанный маслом противень.
Острым ножом сделайте сверху 3 глубоких надреза глубиной примерно 1 см, чтобы разделить буханку на 6 частей. Накройте изделие смазанной маслом пищевой пленкой и дайте подняться в течение 30–45 минут до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке в течение 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 200 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Приложение
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре «Бабушкин домашний»
Дрожжевой хлеб из теста с пшеничной мукой и ржаной крупчаткой по-канадски «Визитная карточка Виннипега»
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»
Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, семенами льна, подсолнуха, отрубями и орехами «Швейцарский альпийский»
