• 1 пучок эстрагона
• 5 л воды
• 350 г соли
• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусу
У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.
Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3–4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Помидоры с чесноком, сладким перцем и зеленью по-корейски
«Чеджудо»
• 1 кг зеленых помидоров
• 1–2 шт. сладкого перца
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл 9 %-ного уксуса
• 50 г сахара
• зелень — по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.
Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в стерилизованные банки, закройте и поместите на 8 часов в холодильник. Готовые помидоры храните в холодильнике.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем
«Тещины»
• 2 кг зеленых помидоров
• 1 головка чеснока
• 2–3 шт. моркови
• 2–3 веточки сельдерея
• 1 красный острый перчик
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 10 зерен кориандра
• 2–3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок — пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.
Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.
Салат из зеленых помидоров с кабачками, чесноком, луком, сладким перцем, укропом и петрушкой
«Сватьинский»
• 2 кг 500 г зеленых помидоров
• 1 кг кабачков
• 2 шт. сладкого красного перца
• 12 крупных зубчиков чеснока
• 6 луковиц
• 3 пучка зелени петрушки и укропа
Для маринада на 2 л 500 мл воды:
• 6 ст. ложек 9 %-ного уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• 6 лавровых листов
• 6 бутонов гвоздики
• 20 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 6 ст. ложек соли
Помидоры и кабачки нарежьте кружочками или полукружиями толщиной 1 см. Очищенный от семян перец нарежьте толстыми ломтиками, чеснок — тонкими пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа и поверх уложите слоями овощи до верха.
Залейте маринадом подготовленные банки и стерилизуйте их 20 минут на слабом огне после закипания. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. В конце добавьте уксус и процедите полученный маринад.
Блюда с кабачками и патиссонами
Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины
«Дружная парочка»
• 10 кг кабачков и патиссонов
• 200 г укропа
• 100 г эстрагона
• 60–80 г хрена
• 200 г листочков вишни и/или черной смородины
Для маринада:
• 5 л 700 мл воды
• 500 г сахара
• 3 л 300 мл 9 %-ного уксуса
• 500 г соли
• черный перец горошком — по вкусу
Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.
Заполненные банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3–4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.
Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком
«Апухтинские»
• кабачки — по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан яблочного сока
• 50 г тертого чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Кабачки очистите от кожицы и нарежьте стружкой. Затем уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, добавив 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.
Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа
«Выборгские»
• кабачки — по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан сока свеклы
