• 1 стакан яблочного сока
• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты
• 1 стакан растительного масла
Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока свеклы, добавив 2 г аскорбиновой кислоты (3 г лимонной кислоты) и 1 ст. ложку растертых в порошок семян укропа. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.
Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком
«Приговские»
• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу
Для заливки:
• 500 мл яблочного сока
• 50 г меда (сахара)
• 10 листочков лимонника
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка соли
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 50 г меда (сахара), добавив 1 ст. ложку соли и 10 листочков лимонника. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.
Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком
«Анциферовские»
• 3 кг кабачков
• 4 шт. сладкого перца
• 100 г чеснока
• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)
• 1 стакан сахара
• 70 мл 6 %-ного уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. ложки соли
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите около 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком
«Невельское»
• 3 кг кабачков
• 6 шт. сладкого перца
• 100 г чеснока
• 1 стручок горького перца
• 1 л томатного сока
• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки соли
Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.
Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Маринованный кабачковый салат с луком, чесноком и петрушкой
«К зимнему домашнему торжеству»
• 4 кг кабачков
• 1 кг лука
• 150 г чеснока
• 100 мл 6 %-ного уксуса
• 200 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• зелень петрушки — по вкусу
• 150 мл растительного масла
• 1/2 стакана соли
Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.
Емкость с овощами поместите на 10–12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15–20 минут, затем закатайте.
Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Кабачковый салат с морковью, семенами укропа, сахаром и чесноком
«Простодушный»
• 5 кг кабачков
• 200 г моркови
• 1 горсть семян укропа
• 100 г чеснока
• 200 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка уксусной кислоты
• 500 мл растительного масла
• 2,5 ст. ложки соли
Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем
«Незаморская»
• 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• перец и соль — по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.
Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20–30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.
Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом
«По-українськи»
На 1 пол-литровую банку:
• 800–850 г кабачков
• 1 крупная головка чеснока
• 2–3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
• 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса
• 1,33–2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.
На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.
Подготовленные банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые в течение 20–25 минут, литровые — 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
