• 4 ст. ложки соли
• лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу
Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноградины снимите с веточек. Затем смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник.
Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и черный перец горошком.
Салат из зеленых помидоров, сладкого перца, лука и моркови
«Победа в борьбе за урожай»
• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 стакана уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 6 ч. ложек соли
Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке и все смешайте в большом тазу. Всыпьте, помешивая, сахар и соль. Затем влейте, помешивая, уксус и растительное масло.
Поместите таз на слабый огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания поварите 20–30 минут, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.
Маринованное ассорти с помидорами, огурцами, патиссонами, цукини, цветной капустой, сладким перцем и чесноком
«Хавкинское»
• помидоры, огурцы, патиссоны, цукини, цветная капуста, чеснок и сладкий перец — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• листочки черной смородины, лавровый лист, зонтики укропа и черный перец горошком — по вкусу
• 1 ст. ложка крупной соли (с горкой)
Промойте овощи и зелень, чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа и зубчики чеснока. Поверх положите овощи, крупные разрежьте.
Вскипятите маринад со специями и залейте в банки с овощами. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте. По желанию добавьте в банки половину острого перца чили.
Маринованное ассорти из мелких огурцов, помидоров, лука, кабачков, цветной капусты, сельдерея, моркови и свеклы
«Острые пикули»
• 10–15 огурчиков
• маленькие помидорки (можно бурые) — по вкусу
• 15 мелких головок лука
• 1 кабачок
• 1 кочан цветной капусты, разобранной на соцветия
• 5–6 шт. мелкой моркови
• 5–6 шт. мелкой свеклы
• 3–4 стебля сельдерея
Для маринада:
• 200 мл 6 %-ного уксуса
• 2 л воды
• 2/ 3 стакана сахара
• 5 лавровых листиков
• 2 бутона гвоздики
• 10 горошин черного перца
Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочкам. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи бланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде.
Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12–15 минут и укупорьте.
Зимний гарнир из баклажанов, сладкого и горького перца, помидоров, лука и чеснока
«Десять баллов»
• 10 баклажанов
• 10 шт. сладкого красного перца
• 10 помидоров
• 10 луковиц
• 10 зубчиков чеснока
• 1 стручок горького перца
• 3 ст. ложки сахара
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 2/3 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Крупно нарежьте баклажаны, очищенный от семян сладкий перец, помидоры и лук. Все смешайте в большой кастрюле с толстым дном, влейте растительное масло, посолите и поварите, помешивая, 35–40 минут (10–15 минут после закипания) под крышкой.
Перед концом варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, кусочки горького перца, сахар и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и укупорьте их.
Маринованный салат из помидоров, баклажанов, сладкого перца, лука, моркови и чеснока по-болгарски
«Манжо»
• 3 кг помидоров
• 2 кг баклажанов
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг лука
• 300 г моркови
• 1 головка чеснока
• 100 мл 9 %-ного уксуса
• 100 г сахара
• 1/5 стручка горького перца
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г соли
Нарежьте сладкий перец соломкой, лук — полукольцами. Смешайте пропущенные через мясорубку помидоры, горький перец, морковь, чеснок со сладким перцем и луком. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец и растительное масло.
Полученную массу доведите до кипения и поварите 40 минут на слабом огне. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Блюда с грибами
Маринованные грибы с корицей, белым винным уксусом, душистым перцем, гвоздикой и луком
«Алтайские»
• 5 кг любых грибов
Для маринада:
• 7 луковиц средней величины
• 10 ч. ложек сахара
• 1 ст. ложка натурального белого винного уксуса
• 8–10 лавровых листов
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 2 ч. ложки душистого перца горошком
• 10 ч. ложек соли
Грибы очистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и разрежьте на одинаковые кусочки. Затем поварите в слегка подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут после закипания).
Удалите из грибов лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они варились, накройте грибы деревянным кружком и поверх положите гнет. Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные грибы положите кипящий маринад и поварите 5–6 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки укупорьте и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 8–12 дней.
