Поместите банки в кастрюлю с водой и пастеризуйте 1 час. Укупорьте банки и поставьте вверх дном. Накройте плотной тканью до остывания. Храните банки в холодильнике или погребе.
Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом
«Абрамцевские»
• маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
• укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец — по вкусу
• 1,5 ст. ложки соли
Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их заранее обдайте кипятком, подержите в нем 5–10 минут и ополосните холодной водой. С маслят перед маринованием удалите шляпочную кожицу, иначе они получатся скользкими.
Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан — на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25 %-ного уксуса.
Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.
Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни
«Полезай в кузов!»
• 5 кг груздей, волнушек и сыроежек
• чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни — по вкусу
• 200–250 г соли
Очищенные и промытые грузди, волнушки и сыроежки опустите в дуршлаге на 5–8 минут в кипящую воду, затем быстро охладите под струей холодной воды. Подготовленные грибы уложите в посуду и посолите.
Добавьте нарезанный чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни. Все тщательно перемешайте, накройте и поместите в прохладное место. Грибы готовы через 7–10 дней.
Соленые волнушки с чесноком, укропом и смородиновым листом
«Холодный способ по-карельски»
• волнушки, чеснок, веточки укропа, листочки смородины и соль — по вкусу
Грибы очистите от земли и листьев, положите в эмалированную посуду и залейте на 3 дня холодной водой, периодически ее меняя. Затем грибы откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
На дно посуды насыпьте немного соли, положите слой листочков смородины и уложите грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и нарезанным чесноком. Верхний слой обильно засыпьте солью и прикройте листочками смородины и веточками укропа. Накройте тканью, положите кружок и поставьте гнет. При холодном засоле грибы готовы через 40 дней.
Грибная солянка с помидорами, морковью и луком
«Чаплыгинская»
• 1 кг вареных лисичек, сыроежек, подосиновиков и т. п.
• 1 кг капусты
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг помидоров
• 1/2 банки некислого томатного соуса
• растительное масло, сахар и соль — по вкусу
Капусту, морковь, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу положите в кастрюлю, добавьте вареные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Грибная солянка с душистым перцем и гвоздикой
«Закуска первый номер»
• 1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, подосиновики)
• 2 кг капусты
• 100 г лука
• 100 г томатной пасты
• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 4 горошины душистого перца
• 200 мл растительного масла
• 1,5 ст. ложки соли
Капусту тонко нашинкуйте, положите в кастрюлю, влейте немного воды, половину нормы масла, уксус и потушите в течение 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист и потушите все еще 15 минут.
Грибы замочите на 5 минут в большом количестве воды, затем тщательно промойте. Грибы залейте водой, доведите до кипения и поварите в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле вместе с измельченным луком в течение 10 минут.
Добавьте капусту и потушите все на слабом огне 5 минут. Горячую солянку разложите в стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой
«Дружные малые»
• свежесобранные опята — по вкусу
Для маринада:
• 2–3 вишневых листочка
• столовый уксус, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист — по вкусу
Грибы переберите и промойте. У крупных опят срежьте ножки. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите около 1 часа на слабом огне.
Затем откиньте грибы на дуршлаг и, сохранив отвар, дайте ему стечь. Положите грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и поварите еще 20 минут.
Готовые грибы разложите по пол-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. ложке уксуса. Долейте грибным отваром, стерилизуйте 20–25 минут и укупорьте.
Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой
«Милые»
• белые грибы — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки уксуса
• 6 ч. ложек сахара
• 1 зонтик укропа
• 2–3 лавровых листа
• 4–5 бутонов гвоздики
• 6 горошин черного перца
