• 1 стебель сельдерея
• 2 стакана сахара
• 1 стакан 5 %-ного уксуса
• 1 ч. ложка смеси из измельченного лаврового листа, кориандра и черного перца
• жгучий свежий или молотый перец и соль — по вкусу
Фрукты очистите от кожуры, сердцевины и косточек. Сладкий перец очистите от семян. Все овощи и фрукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную смесь поварите 3–4 часа на слабом огне, в конце варки добавив специи и уксус.
Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Соус из нектарин с лимонным соком, сменами горчицы, зирой, корицей, гвоздикой, коричневым сахаром, имбирем и луком
«Чатни фруктово-пряный»
• 8 нектарин средней величины
• 1 луковица
• 125 мл яблочного уксуса
• 1/3 стакана сахара (лучше коричневого)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 ч. ложки семян черной горчицы
• 2 ч. ложки тертого корня имбиря
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. ложки зиры
• 6 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка семян острого перца
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки соли
В небольшую кастрюлю влейте уксус, лимонный сок, всыпьте сахар, имбирь, соль и перец. Добавьте мелко нарезанный лук и полученную смесь доведите до кипения.
Уменьшите огонь, поварите 3 минуты, добавьте остальные специи и поварите все еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть нектарин. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и поварите, помешивая, 15 минут.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 25 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром
«Чатни яблочно-изюмный»
• 2 кг яблок
• 1 стакан изюма без косточек
• 3 луковицы
• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)
• 1,33 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 2 ст. ложки тертого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 3/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки измельченной гвоздики
• 1–2 ч. ложки жгучего перца
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 7 ч. ложек соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Лук измельчите, все ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите смесь 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 15 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Сливовый соус с паприкой, базиликом, имбирем, бадьяном, кориандром и тмином
«Мясоедовский»
• 1 кг 500 кг слив
• 300 г сахара
• 1 пучок зеленого базилика
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка душистого перца
• 2–3 звездочки бадьяна
У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.
Полученную массу взбейте блендером и разлейте в стерилизованные сухие банки. Стерилизуйте около 20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясным блюдам.
Крыжовенная приправа с укропом и чесноком
«Постниковская»
• 500 г кислого крыжовника
• 250 г укропа
• 250 г чеснока
Кислый крыжовник пропустите через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Полученную массу разложите в стерилизованные баночки и укупорьте их. Храните в холодильнике. Подавайте к мясным блюдам, добавив сахар.
Блюда с травами и пряностями
Пряная смесь с пажитником, кориандром, петрушкой, мятой, чабером, базиликом, семенами укропа и сельдерея
«Хмели-сунели. Классика»
• 1 часть пажитника
• 1 часть кориандра
• 1 часть семян укропа
• 1 часть семян сельдерея
• 1 часть сушеной петрушки
• 1 часть сушеного базилика
• 1 часть сушеного садового чабера
• 1 часть сушеной мяты
• 1 часть сушеного лаврового листа
• 1 часть сушеного майорана
• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы
• шафран — 0,1 % веса от общей массы
Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.
Пряная смесь с майораном, укропом, красным перцем, шафраном, базиликом и кориандром
«Хмели-сунели. Мини»
• 1 часть сушеного базилика
• 1 часть кориандра
• 1 часть сушеного майорана
• 1 часть семян укропа
• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы
• шафран — 0,1 % веса от общей массы
Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.
Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус
«Все, что надо для аджики»
• 3 части хмели-сунели
