Книга Рагу и запеканки, страница 11. Автор книги Гера Треер

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Рагу и запеканки»

Cтраница 11

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и уложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

С мясом и мясными продуктами
Мясное рагу с грибами, картофелем, сладким перцем, помидорами, красным вином, паприкой и зеленью «Жерминаль»

400 г мяса (мякоть телятины, свинины или курицы)

200 г любых грибов

3 картофелины средней величины

✓ 2шт. сладкого красного перца

✓ 2помидора

1 крупная луковица

1 стакан сухого красного вина

1 стакан мясного бульона

1 ч. ложка паприки

2–3 ст. ложки растительного масла

любая зелень, крупно молотый черный перец и соль – по вкусу

Крупно нарезанное мясо слегка обжарьте в 1–2 ст. ложках растительного масла в казане, добавляя небольшое количество бульона. Помешивая, подержите на сильном огне примерно 3 минуты, затем мясо переложите на тарелку.

В казане припустите мелко нарезанные лук и помидоры, посыпав все паприкой. Через 1–2 минуты положите в казан мясо, добавьте бульон и часть вина. Доведите до кипения, посолите и положите нарезанные на четвертинки грибы. Спустя 10 минут добавьте очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец.

Картофель нарежьте кружками или крупными кубиками, положите в казан и потушите все 20–25 минут. Влейте оставшееся вино, осторожно перемешайте, уменьшите огонь и потушите под крышкой около 5 минут. Готовое рагу разложите на тарелки, посыпьте черным молотым перцем и любой рубленой зеленью. Подавайте с белым хлебом и красным вином.

Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»

1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)

500–600 г картофеля

5 помидоров

1 небольшая банка консервированных помидоров

10–15 помидоров черри

2–3 шт. моркови

1 клубень фенхеля

✓ 2стебля сельдерея

1 крупная луковица

4–5 зубчиков чеснока

мясной бульон (вода), сухое красное вино, зелень тимьяна, петрушки, кервеля, оливковое масло, молотый черный и розовый перец, соль – по вкусу

Морковь нарежьте кубиками, фенхель и сельдерей – кусочками. Консервированные помидоры измельчите в блендере, свежие подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите тимьян и прогрейте до появления характерного запаха. Затем положите нарезанное крупными кусками мясо, обжарьте до хрустящей корочки и переложите в другую емкость.

Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте до зарумянивания на оставшемся масле. Добавьте сельдерей, затем фенхель, морковь и обжарьте все на сильном огне, помешивая, 5 минут. Положите мясо, посолите, поперчите, добавьте свежие и консервированные помидоры вместе с соком.

Влейте столько бульона (воды) и вина, чтобы мясо едва было покрыто, и потушите на среднем огне до полной готовности всех частей мяса. За 15–20 минут до окончания тушения положите крупно нарезанный картофель, помидоры черри, накройте крышкой и поварите до готовности картофеля. В конце тушения посыпьте измельченной зеленью петрушки и кервеля. Подавайте с крупно нарезанными свежими овощами, хлебом и сухим красным вином.

Рагу с говядиной, свининой, бараниной, колбасой, брюквой, луком, брюссельской капустой, картофелем, морковью и сметаной «Бельгийское»

300 г говяжьей грудинки

250–300 г бараньей лопатки

100 г мякоти свинины

250–300 г свиной колбасы

250–300 г брюссельской капусты

7–8 картофелин

100 г брюквы

1 шт. моркови

10 небольших луковиц

3/ 4стакана сметаны

2 стакана куриного бульона

1 ст. ложка соли

лавровый лист и перец – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист, 1 ст. ложку соли и доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Затем плотно накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 2 часа на слабом огне.

Овощи очистите, нарежьте кубиками (кроме брюссельской капусты) и добавьте к мясу. Потушите все еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Извлеките мясо и овощи из кастрюли, уложите на тарелку и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите колбасу и поварите 10 минут. Затем нарежьте кусочками и добавьте ее к мясу и овощам.

Полученный бульон поварите, пока его объем не сократится на треть. Затем добавьте перец, сметану и слегка подогрейте. Полученным соусом залейте мясо с овощами. Подавайте немедленно.

Рагу с кроличьими ножками, морковью, сладким перцем, чесноком, лимоном, томатной пастой и петрушкой «Жан-Жаковское»

1 кг 200 г кроличьих ножек (примерно 6 шт.)

1–2 шт. моркови

1 шт. сладкого зеленого перца

7–8 крупных зубчиков чеснока

500 мл минеральной воды

сок 1/ 2лимона

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томатной пасты

1 пучок петрушки

6–7 ст. ложек оливкового масла

1–2 ст. ложки сливочного масла

белый молотый перец и соль – по вкусу

Ножки кролика помойте, тщательно удалите сколы костей, залейте минеральной водой, добавьте лимонный сок и оставьте на 1 час – 1 час 30 минут. Спустя это время извлеките из маринада и обсушите. Сладкий перец крупно нарежьте, чеснок и петрушку крупно нарубите.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация