Рагу с куриным филе, картофелем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, петрушкой и прованскими травами «Транснациональное»
✓300 г куриного филе
✓10–12 картофелин
✓300 г тыквы
✓100–200 г замороженной «Мексиканской смеси» (зеленый горошек, кукуруза, морковь)
✓2–3 луковицы
✓1 шт. сладкого перца
✓4–5 ст. ложек томатной пасты
✓зелень петрушки, сушеная смесь «Прованские травы» и соль – по вкусу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, тыкву натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, добавьте сушеную смесь и залейте небольшим количеством кипятка (около 2 стаканов).
Поварите все 10 минут, затем положите томатную пасту, слив по желанию лишнюю жидкость. Затем добавьте «Мексиканскую смесь», мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень петрушки и поварите все еще 15–20 минут.
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»»
✓1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица
✓9-10 картофелин
✓ 2шт. сладкого красного перца
✓ 2шт. сладкого желтого перца
✓ 2луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓80 г сливочного масла
✓600 мл молока
✓ 2ст. ложки муки
✓4 ст. ложки мягкого сливочного сыра
✓1 ч. ложка молотой паприки
✓1 ч. ложка соли
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓растительное масло – по вкусу
Курицу освободите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжарьте все в течение 10 минут на растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.
Затем добавьте обжаренные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него разложите картофельное пюре и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с курицей, грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»
✓500 г вареной курицы
✓150 г любых сушеных грибов
✓300 г кабачков
✓любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓1 ст. ложка муки
✓1 стакан куриного бульона
✓4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.
Рагу с куриной голенью, колбасками, свиной грудинкой, картофелем, фасолью, тыквой, зеленым горошком, чесноком и оливками «Обольщающее»
✓400 г некрупной куриной голени
✓300 г колбасок и/или купат
✓50 г свиной грудинки
✓ 2картофелины
✓100 г тыквы (свежей или консервированной)
✓2–3 ст. ложки вареной фасоли
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 зубчика чеснока
✓50 г оливок без косточек
✓200 мл бульона
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу
Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.
Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерская»
✓6 кусков филе куриных грудок
✓150 г лисичек
✓500 г сметаны
✓1 пучок эстрагона
✓1 яйцо
✓4 желтка
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.
В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.
