Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с судаком, яйцами и молоком «Поперек Питерской»
✓500 г филе судака
✓ 2яйца
✓100 мл молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓лимонный сок и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.
Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком «Корсиканская»
✓ 750 г сардин
✓6–7 картофелин
✓ 2луковицы
✓50-100 г сала
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка муки
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу
Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.
Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте «Балеарская»
✓500 г сардин
✓ 2яйца
✓100 г любого тертого сыра
✓4 ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Для томатного соуса:
2ст. ложки томатной пасты
✓50 мл растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.
Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.
Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.
Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная»
✓700–800 г любой рыбы
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 2стакана бульона
✓ 2сваренных вкрутую яйца
✓1 1/ 2ст. ложки муки
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками «Полундра!»
✓200 г форели холодного копчения
✓500 г филе салаки
✓ 2ст. ложки горчицы
✓1–1 1/ 2ст. ложки кофейных сливок
✓ 1/ 4ч. ложки белого перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу
Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.
Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком «Взять на абордаж!»
✓400 г мелкой копченой рыбы
✓200 г черствого белого хлеба
✓2 яйца
✓1 стакан молока
✓1 луковица
✓2 ст. ложки растительного масла
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.
Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная»
✓200–300 г филе любой рыбы
✓1 стакан гречневой крупы
✓2–3 луковицы
✓100–150 г любого тертого сыра
✓1 стакан томатного соуса
✓1–2 ст. ложки майонеза
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
