Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»
♥ 2 л мясного бульона
♥ 5 картофелин
♥ 2 луковицы
♥ 100 г сала
♥ перец и соль – по вкусу
Для галушек:
♥ 1 1/ 3стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана воды
♥ соль – по вкусу
В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.
Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»
♥ 700 г картофеля
♥ 1/ 2стакана зеленого горошка
♥1 шт. моркови
♥1 луковица
♥1 корень петрушки
♥2 желтка
♥ 1/ 2стакана сливок
♥3 ст. ложки сливочного масла
♥зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
«Лисичанская»
♥ 100 г сушеных грибов
♥ 1/ 2стакана перловой крупы
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. моркови
♥1 луковица
♥1 корень петрушки
♥1 ст. ложка муки
♥1 стакан свекольного кваса
♥3 ст. ложки сливочного масла
♥зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.
Затем добавьте сваренную отдельно перловую крупу, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Положите подготовленные грибы, перец, соль, лавровый лист, влейте свекольный квас и поварите все 5–7 минут. Подавайте со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком
«Мариупольская»
♥ 1/ 2стакана гороха
♥ 50 г сала
♥ 4 картофелины
♥ 1/ 2шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1/ 2корня петрушки
♥ 3 лавровых листа
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
♥ 3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и сварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и сварите все до готовности. За 3–5 минут до конца варки заправьте юшку слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью
«Популярный капустняк»
♥ 300 г говяжьего гуляша
♥ 200 г квашеной капусты
♥ 3 картофелины
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 2 ст. ложки пшена
♥ 2 л 500 мл воды
♥ 1 лавровый лист
♥ 1 щепотка сушеной или свежей зелени петрушки и укропа
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Мясо нарежьте на средние по величине кусочки поперек волокон, положите в холодную воду и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь, снимите пену и поварите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Спустя это время долейте воды до первоначального объема и положите квашеную капусту.
Добавьте морковь, нарезанную колечками толщиной 1 см. Через 15–20 минут положите нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте в суп, посолите и всыпьте пшено.
Затем положите лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.
Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном
«Задунайский капустняк»
♥400 г свинины
♥ 50 г сала
♥ 600 г квашеной капусты
♥ 400 г картофеля
♥ 2 луковицы
♥ 2 шт. моркови
♥2 корня петрушки
♥2 корня пастернака
♥2 корня сельдерея
♥3 ст. ложки пшена
