Онлайн книга
Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто.И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»
Оглавление книги
- Еда от души
- Холодные блюда
- Заготовки
- Соленые арбузы «По-черновицки»
- Соленые арбузы в мякоти «Зимовi кавуни»
- Закуски
- Маринованный говяжий язык «Шепоток»
- Прессованная свинина «Домашняя головизна»
- Сало в луковой шелухе «Национальный продукт № 1»
- Фаршированный карп с окороком и кореньями «Хустовский»
- Рыба с лимоном под овощным соусом «Аскания-Нова»
- Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»
- Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей «Форшмак по-киевски»
- Карп с медом, изюмом и луком «Заливное от доброго соседа»
- Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком «Днепровский. ХVIII век»
- Фасоль в узваре «Делiкатесна»
- Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигiдний»
- Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
- Блюда из творога, молока и теста
- Творог с луком, сливочным маслом и тмином «Закарпатская мачанка»
- Творожная вареная масса с изюмом и ванилью «Девическая»
- Молоко с кислой сметаной «Гуслянка»
- Молоко со сметаной или сливками «Варенец»
- Молоко со сметаной «Домашняя ряженка»
- Вареники с черешней и соком «Дитячі»
- Напитки
- Хлебный квас из ржаных сухарей «Хмельницкий. XIX век»
- Квас из терна «Малороссийский. XVIII–XIX века»
- Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей «От жителей хутора Веселый. XVIII век»
- Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»
- Горячие блюда
- Борщи, супы, юшки, капустняки
- Борщ с говядиной «Просто украинский»
- Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой «Сборный»
- Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками «Киевский столичный»
- Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»
- Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
- Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками «Львовский особенный»
- Борщ с бараниной, фасолью и пампушками «Казатинский»
- Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»
- Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»
- Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом «Зеленый нежный»
- Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує»
- Постный борщ с грибными ушками «Жiночий»
- Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью «Жмеринский»
- Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком «Буковинский»
- Густой суп с картофелем, пшеном и салом «Кулеш»
- Мясная солянка с салом, луком и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
- Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
- Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой «Щерба»
- Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью «Огуречник»
- Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями «Днепропетровский»
- Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем «Рецепт XVIII века»
- Овощной суп «Харч с гренками»
- Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом «По-нашему похлебка»
- Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом «Хортицкая»
- Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками «Переяславская»
- Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком «Кумушкина»
- Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной «Панська»
- Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки «Чигиринская»
- Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью «Хаджибеевская»
- Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская»
- Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками «Павлоградская»
- Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом «Лисичанская»
- Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
- Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью «Популярный капустняк»
- Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном «Задунайский капустняк»
- Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»
- Вторые блюда
- Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман»
- Свинина с сельдью «Смаженина»
- Запеченная свинина с картофельными оладьями «Смаженина по-гуцульски»
- Жаркое со свининой, копченым салом и галушками «По-степному»
- Свинина с оладьями «Львiвськi ковбаски»
- Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком «Печеня по-житомирски»
- Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом «Шпундра»
- Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»
- Свинина с овощами и гречневой крупой «Кулешка»
- Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом «Верещака»
- Котлеты из свинины с капустой «По-козацькi»
- Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем «Душенина душевная»
- Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски»
- Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики»
- Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей «Дуже гарна»
- Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские»
- Шницель из телятины по-одесски «Французский бульвар»
- Телятина с вишней и корицей «Пiвденна – южная»
- Биточки с рисом, сметаной и сыром «Казаки-разбойники»
- Мясные шарики с жареным луком «Толченики»
- Печеночные оладьи «Бабусины»
- Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»
- Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»
- Баранина в горшочках с черносливом и пряностями «От чернобровой Оксаны»
- Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем «Хотинская»
- Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках «Рогатинская»
- Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром «Красень»
- Жареная утка с квашеной капустой «Тетя Утя»
- Фаршированные сухарями цыплята «Сумские»
- Курица с галушками «Хазяєчка»
- Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями «Красуня»
- Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»
- Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью «На чотири персони»
- Тарань с медом «Солодке життя»
- Караси с картофелем «В сметане»
- Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем «От графа Разумовского. XVIII век»
- Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом «Бучач на Стрыпе»
- Карп с кабачками, белым вином и сметаной «Дзеркальний»
- Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой «Дунайская. XIX век»
- Тушеный минтай под соусом «От Миколы»
- Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами «Раховская»
- Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски «Ришельевские»
- Рыбные котлеты «Тоже по-киевски»
- Стерлядь в шампанском «Редкое блюдо XVIII века»
- Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом «Лакомство начала XIX века»
- Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине «Праздничные. XIX век»
- Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа «Универсум»
- Картофель с салом, квашеной капустой и луком «Лежни»
- Картофель с фасолью, луком и маком «Толчёнка»
- Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой «Поливка»
- Пирог с грибами, салом и петрушкой «Пицца по-украински»
- Картофельные пирожки с грибами «Кременчугские»
- Голубцы с картофелем и гречневой крупой «Особливі»
- Фасоль с луком и свеклой «По-мукачевски»
- Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами «Александровская»
- Гороховые котлетки с луком и манной крупой «Величаевские»
- Рулет с жареным луком «Вертута с цыбулей»
- Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом «Кныши»
- Гренки с помидорами и сыром «Потапцы»
- Жареное тесто со свиным жиром «Тархоня»
- Яйца в сметане «Все в ажуре»
- Яйца с белым хлебом, сыром и маслом «Снiданок – завтрак»
- Телячьи галушки «Нежности»
- Галушки со сливочным маслом или шкварками «Николаевские»
- Гречневые галушки с бульоном, луком и салом «Опанасовские»
- Пшеничные галушки «Здобнi»
- Жареные галушки на кислом молоке «Першокласні»
- Картофельные галушки с луком и красным перцем «Картопля з перцем i цибулею»
- Творожные галушки «Самые простые»
- Творожные галушки с сухарями «Подопригора»
- Творожные галушки с манной крупой «Константиновские»
- Яблочные галушки «Осенние»
- Галушки с медом или сметаной «Буцики»
- Вареники с картофелем и шкварками «Смачніше не буває»
- Вареники с печенью, салом, луком и перцем «От красавицы Ганны»
- Вареники с печенью и гречневой кашей «Макеевские»
- Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком «Старорусские»
- Картофельные вареники с мясом «Донбасские»
- Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком «Англійські»
- Вареники с гречневой кашей, салом и луком «Ахтырские»
- Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом «Новосвітське»
- Вареники с грибами и луком «Костопольские»
- Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом «Цэ ж вобщэ!»
- Вареники с картофелем и луком «Украинское пирожное»
- Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком «Як сир у маслі»
- Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью «Таврические»
- Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля «Ясинские»
- Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью «Без здоров'я нема щастя»
- Вареники с белой фасолью, луком и чесноком «Слободские»
- Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой «Фантазiя»
- Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой «Каховские»
- Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью «Меньше укусишь – скорее проглотишь»
- Вареники с капустой, грибами и сельдью «Оболоньские»
- Вареники с грибами и фасолью «Деснянские»
- Вареники с редькой «Слаще хрена»
- Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей «Багато живемо»
- Ленивые вареники «Дружні»
- Ленивые вареники «Польська пані»
- Вареники с творогом «Наталкины»
- Вареники с творогом и изюмом «Здолбуновские»
- Запеченные в сметане вареники с творогом «Староукраїнські»
- Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках «Поетичні»
- Вареники с творогом и тмином «Самборские»
- Вареники с творогом и жареным луком «Татарчаные»
- Вареники из гречневой муки с творогом «Буджаковские»
- Вареники с вишней «Все дело в сиропе»
- Классические вареники с вишней «Диканьские»
- Вареники с яблоками «I сам не гам, i другому не дам»
- Вареники с маком, сахаром и медом «Херсонские»
- Вареники с черносливом «Для коханих»
- Вареники с клубникой, малиной или черникой «Чудові»
- Вареники со сливами «Амвросиевские»
- Вареники со сливовым повидлом «Цукерки»
- Говяжьи сиченики с луком «Бережанские»
- Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком «Основательные»
- Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной «Сокирянские»
- Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой «Розмiр має значення»
- Сиченики из баранины с чесноком «Яремчевские»
- Сиченики из крольчатины и пшена «Шполянские»
- Сиченики из печени с салом «Краматорские»
- Сиченики из мозгов «Розуму палата»
- Сиченики из курятины с сыром «Катеринопольские»
- Рыбные сиченики «Тоже котлетки»
- Заливные рыбные сиченики «Кальмиусские»
- Грибные сиченики под сметанным соусом «Тарасовские»
- Капустные сиченики «Просто i смачно»
- Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом «Закарпатские»
- Свекольные сиченики «Тонка талiя»
- Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»
- Тыквенные сиченики «Красочные»
- Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком «Добровеличковские»
- Рисовые сиченики «Сарацинские»
- Сиченики из вареных яиц «Горловские»
- Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом «Фермерські»
- Сиченики из фасоли с манной крупой и луком «Для гарячих українських хлопців»
- Перловые сиченики с творогом «Интересные»
- Сиченики из гороха с луком и манной крупой «Голод не тетка»
- Сиченики из баклажанной икры «Хорошi новини»
- Запеканка из гречневой муки с салом «Лемишки»
- Батончики из дрожжевого теста «Гречаники»
- Коржики со шкварками «Десерт с закуской»
- Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом «Виноградовские»
- Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром «Закарпатские гомбовцы»
- Творожные зразы с изюмом «Дав, як кіт наплакав»
- Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские»
- Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками «Неженка»
- Творожная бабка «Гуцульская»
- Творожная кашка с морковью «Дитяча радість»
- Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом «З меню ресторану»
- Творожные оладьи с луком и сметаной «Балаклеевские»
- Яблочные оладьи «Уманьские»
- Блинчики с творогом «Українські налисники»
- Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром «Софийские»
- Клецки со сливочным маслом «Крыжопольские»
- Свекольная ботва с кислым тестом «Бурячинка»
- Сладкие блюда
- Пироги, пляцки, торты, куличи
- Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем «Перший парубок на селі»
- Трехслойный пирог с орехами и вареньем «Черновчанка»
- Пирог с вишней «Крещатик»
- Пирог с изюмом, сахаром и черносливом «Печерский»
- Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой «Маковник»
- Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем «Пасхальный»
- Штрудель с яблоками «Європейський»
- Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью «Шляхетский»
- Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока «Купецькiй»
- Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья «Образцовый»
- Яблочный пляцок с какао «Двухцветный»
- Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью «Галичский»
- Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей «Днестровский»
- Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком «Шахматный»
- Вишневый пляцок с маком и какао «Традиційний»
- Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом «Найкращий»
- Украинские куличи «Папошники»
- Печенье, пирожки, булочки, лепешки
- Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Іноземне»
- Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой «Мал золотник, да дорог»
- Картофельный хворост «Немировский»
- Жареные во фритюре пирожки с маком «Пампухи»
- Булочки с яблоками в формочках «До побачення, талiя!»
- Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками «Мазурки»
- Творожные батончики с сахарной пудрой «Чайные»
- Коржики, шулики, вергуны, соложеники
- Коржики с маковым молочком «Полесские»
- Ореховые коржики с вином «Батуринские»
- Медовые шулики с маковым молочком «Для радостного настроения»
- Вергуны с молоком и горьким миндалем «Київські столичні»
- Вергуны со сметаной и ромом «Суботивские»
- Вергуны с лимонной цедрой «Конотопские»
- Вергуны с ромом и ванилью «Радивиловские»
- Вергуны с ромом «Троянда»
- Яблочный соложеник с лимонной цедрой «Петровский»
- Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой «Вышгородский»
- Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой «Від громадян вільної України»
- Маковый соложеник с горьким миндалем «Измаильский»
- Сметанный соложеник с ванилью «Миргородский»
- Бублики, пухкеники, бабки
- Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны»
- Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром «Сторожинецкие»
- Пухкеники с вареньем «Дідусеві»
- Яблочная бабка с корицей «Симпатична жінка»
- Вишневая бабка с бадьяном «Нежинская»
- Пряники, фруктовые и яичные блюда
- Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой «Сорочинские. XIX век»
- Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой «Гвоздичный»
- Смоквы из винограда «Тульчинские. XVIII век»
- Кисель с медом и изюмом «Молочні ріки, кисільні береги»
- Арбузный мед «Нардек. XVIII век»
- Сухофрукты с медом и изюмом «Взвар-узвар-компот»
- Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером «Знаменитый гоголь-моголь»
- Полезные сведения