♥ сода – на кончике ножа
♥ 80-100 г сливочного масла
♥ мед или сметана – по вкусу
Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.
Вареники с картофелем и шкварками
«Смачніше не буває»
♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)
♥ 1/ 2стакана гречневой муки
♥ 1 стакан воды
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥600 г картофеля
♥ 200 г утиного или гусиного жира
♥ 2–3 луковицы
♥ перец и соль – по вкусу
Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и любой рубленой зеленью.
Для начинки сварите картофель, пропустите его через мясорубку, посолите и поперчите. Утиный или гусиный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с мелко нарезанным луком до получения шкварок и тщательно смешайте с подготовленным картофелем.
Вареники с печенью, салом, луком и перцем
«От красавицы Ганны»
♥ 1/ 2стакана воды
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 1 яйцо
♥ 3 стакана муки
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 600 г говяжьей печени
♥ 100 г сала
♥ 3 луковицы
♥ 10 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.
Для начинки печень сварите, предварительно очистив от пленок, пропустите через мясорубку с вареным салом, добавьте жареный лук, измельченные горошины черного перца и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.
Вареники с печенью и гречневой кашей
«Макеевские»
♥ 3 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана воды
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 800 г говяжьей печени
♥ 3/ 4стакана гречневой крупы
♥ 1–2 луковицы
♥ 100 г сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
Для начинки печень очистите от пленок, нарежьте кусочками и обжарьте, пока внутри не исчезнет краснота. Сварите рассыпчатую гречневую кашу (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды). Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Печень и лук пропустите через мясорубку и смешайте с гречневой кашей. Смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком
«Старорусские»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 1 1/ 2стакана молока
♥ 2 яйца
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 100 г говяжьего сердца
♥ 200 г говяжьего легкого
♥ 3–4 шт. любых сушеных грибов
♥ 2 луковицы
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Смешайте воду с молоком и солью. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесите тесто. В конце вымешивания влейте растительное масло и все тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки легкое, сердце промойте в холодной воде, сварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к молотому ливеру и все еще немного обжарьте. Сушеные грибы промойте, сварите, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле и смешайте с ливером и луком. Полученную массу посолите и поперчите.
