Котлеты из свинины с капустой
«По-козацькi»
♥ 500 г полужирной свинины
♥ 2 луковицы
♥ 1–2 зубчика чеснока
♥ 60 г белого хлеба
♥ 150 г капусты
♥ 50 мл молока
♥ 1–2 яйца
♥ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком и хлебом, замоченным в молоке и отжатым, пропустите через мясорубку. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно взбейте миксером. Сделайте котлеты, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем
«Душенина душевная»
♥ 250 г говядины (филей, бедро)
♥ 2–3 помидора
♥ 250 г фасоли
♥ 1 рюмка сухого красного вина
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 красный сладкий перец
♥ молотый красный перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами
«Завиванец по-ужгородски»
♥ 1 кг говядины
♥ 100 г сала
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ 1 яйцо
♥ 2 ст. ложки топленого сала
♥ 1 соленый огурец
♥ 1–2 картофелины
♥ 2 ст. ложки муки
♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.
Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.
Говядина с капустой, луком, помидорами и салом
«Волынские крученики»
♥ 500 г говядины
♥ 80-100 г сала
♥ 1/ 2кочана капусты
♥ 1 луковица
♥ 1 помидор
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
♥ 1–2 ст. ложки растительного масла
♥ сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей
«Дуже гарна»
♥ 1 кг говядины
♥ 500 г чернослива
♥ 2 луковицы
♥ / стакана томатной пасты
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 5 бутонов гвоздики
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ корица, сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.
Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами
«По-настоящему полтавские»
♥ 600 г говядины
♥ 50 г сала
♥ 10 картофелин
♥ 2 соленых огурца
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2–4 ст. ложки воды
♥ 3 ст. ложки молотых сухарей
♥ 4 ст. ложки топленого сала
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.
Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.
Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.
Шницель из телятины по-одесски
«Французский бульвар»
♥ 400 г телятины
♥ 60 г нутряного сала
♥ 2 яйца
♥ 50 г любого тертого сыра
♥ 50 г хлебных крошек
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 2–3 ст. ложки топленого масла
♥ перец и соль – по вкусу
