♥ 125 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром и желтками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В творожную массу добавьте просеянную муку, соль, обжаренный лук, часть сметаны и введите взбитый белок.
Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая ложкой, обжарьте оладьи на сливочном масле с обеих сторон. Если оладьи пристают к сковороде, зачерпнутую ложкой порцию теста посыпайте мукой. Подавайте со сметаной.
Яблочные оладьи
«Уманьские»
♥ 4–5 яблок
♥ 3/ 4стакана муки
♥ 1/ 2стакана сахара
♥ 1/ 6палочки дрожжей
♥ 2 1/ 2ст. ложки топленого масла
♥ 1/ 2ч. ложки соли
У яблок удалите сердцевину, испеките их в духовке и протрите через сито. В яблочное пюре добавьте муку, соль, растворенные в теплой воде дрожжи и часть сахара.
Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.
В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Блинчики с творогом
«Українські налисники»
Для теста:
♥ 250 г муки
♥ 2 стакана молока
♥ 4–5 ст. ложек сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 100 г творога
♥ 1 белок
♥ 2 ч. ложки сахара
Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, смешанным с 1 яйцом, всыпьте соль, муку и тщательно взбейте полученное тесто. Смажьте небольшую разогретую сковороду растительным маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и обжарьте блинчик с одной стороны.
На обжаренную сторону блинчика положите творожную начинку, сверните конвертом и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной или вареньем.
Для начинки творог протрите через сито. Белок взбейте с сахаром и смешайте с подготовленным творогом.
Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром
«Софийские»
♥ 3 стакана муки
♥ 200 г яблок
♥ 3 яйца
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 1/ 2стакана молока
♥ 1 стакан сметаны
♥ соль – по вкусу
Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.
С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.
Клецки со сливочным маслом
«Крыжопольские»
♥ 4 ст. ложки муки
♥ 3 ст. ложки сметаны
♥ 3 яйца
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1 ч. ложка соли
Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»
♥ 500 г свекольной ботвы (черешки)
♥ 3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста
♥ 2 ст. ложки кукурузной муки
♥ 1/ 4стакана сметаны
♥ соль – по вкусу
Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.
Сладкие блюда
Пироги, пляцки, торты, куличи
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем
«Перший парубок на селі»
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 25 г дрожжей
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 3 яйца
♥ 50 г сливочного масла
♥ молоко и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 1 кг яблок
♥ молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу
Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.
Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.
Трехслойный пирог с орехами и вареньем
«Черновчанка»
♥ 3 стакана муки
♥ 1 стакан любых рубленых орехов
♥ 1 1/ 2стакана джема или густого варенья
♥ 5 яиц
♥ 1 1/ 2стакана сахара
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1/ 4ч. ложки соли
♥ 1/ 4ч. ложки соды
♥ 100 г сливочного масла или маргарина
♥ сахарная пудра – для обсыпки
Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.
