Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.
Сырная лапша для бульона «Некитайская»
— 3 стакана любого тертого сыра
— 2½ ст. ложки молока
— 3 яйца
— 1 ст. ложка сливочного масла
— бульон, растительное масло и соль — по вкусу
В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.
Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
— 150 г голландского (эдамского) сыра
— 1 л обезжиренного бульона
— 120–130 мл сухого белого вина
— 2 желтка
— 4 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сметаны
— 50 г сливочного масла
— чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец — по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
— 750 мл куриного бульона
— 3 яйца
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 4 ст. ложки подслащенных сливок
— 2 ст. ложки джина
— 1 щепотка тертого мускатного ореха
— любая зелень — по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»
— 1–2 плавленых сырка
— 2 л куриного бульона
— 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы — 3–4 картофелины
— 1 шт. моркови
— 1 луковица
— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу
Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) — на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.
За 2–3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
— 2 л куриного бульона
Для теста:
— 100 г сыра чеддер
— 2/3 стакана муки
— 1 яйцо
— 1/2 стакана молока
— 1/2 стакана воды
— 1/4 ст. ложки соли
— растительное масло и любая зелень — по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»
— 150–200 г любого тертого сыра
— 200 г замороженной брокколи
— 1–2 сладких перца
— 1 шт. моркови
— 1 крупная луковица
— 200 г мелких абрикосов
— 2 л мясного бульона
— соль — по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»
— 80 г тертого твердого сыра
— 50 г постной ветчины
— 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов
— 1,25 л крепкого мясного бульона
— 2 желтка
— 2 ст. ложки сливочного масла
— зелень петрушки — по вкусу
Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте
немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»
— 1–2 плавленых сырка
— 200 г шампиньонов
— 4 картофелины
— 1 шт. моркови
