Онлайн книга
В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.
Оглавление книги
- Пища богов
- Холодные блюда
- Салаты
- Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»
- Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»
- Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»
- Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»
- Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»
- Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»
- Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»
- Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»
- Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная»
- Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»
- Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»
- Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый»
- Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»
- Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»
- Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»
- Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»
- Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»
- Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!»
- Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему»
- Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге»
- Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски»
- Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные»
- Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый»
- Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные»
- Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре»
- Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому»
- Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис»
- Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара»
- Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета»
- Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски»
- Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»
- Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»
- Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»
- Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»
- Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»
- Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»
- Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»
- Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»
- Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»
- Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»
- Закуски
- Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
- Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
- Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
- Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
- Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
- Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»
- Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»
- Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»
- Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»
- Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»
- Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»
- Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»
- Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»
- Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»
- Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»
- Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»
- Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»
- Рошфор с виски «От граждан единой Европы»
- Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»
- Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
- Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»
- Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
- Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
- Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»
- Мусс из рокфора «Эдем»
- Сырная паста с горчицей «Валуа»
- Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
- Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
- Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
- Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
- Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
- Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
- Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
- Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
- Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
- Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
- Трехслойная брынза «Французская выдумка»
- Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
- Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
- Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»
- Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»
- Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
- Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
- Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
- Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
- Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
- Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»
- Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»
- Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»
- Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»
- Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»
- Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
- Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
- Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
- Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
- Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»
- Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»
- Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»
- Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»
- Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»
- Холодные и горячие супы
- Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
- Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
- Сырная лапша для бульона «Некитайская»
- Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
- Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
- Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»
- Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
- Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»
- Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»
- Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»
- Английский суп быстрого приготовления «Квикли»
- Итальянский суп быстрого приготовления «Престо»
- Суп с помидорами, желтками и зеленым луком «За пять минут»
- Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед»
- Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей»
- Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»
- Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»
- Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»
- Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»
- Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»
- Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»
- Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»
- Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»
- Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой»
- Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен»
- Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный»
- Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский»
- Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»
- Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»
- Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»
- Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»
- Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
- Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
- Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская»
- Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»
- Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр»
- Горячие блюда
- Со сковороды и из кастрюли
- Гренки с плавленым сыром и коньяком «Все и сразу»
- Сырная масса с помидорами, сладким перцем и луком по-американски «О'кей»
- Сырный крем со сметаной «Девичьи мечты»
- Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой «Искусный обольститель»
- Сырный крем с взбитыми сливками «Любовь имеет вкус!»
- Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами «Удивительные»
- Фондю с сыром-ассорти, вином и коньяком «Из швейцарского кантона Ваадт»
- Фондю с сыром-ассорти и грибами в тыкве «Невшатель»
- Фондю с сыром-ассорти, киршем и вином «Нешатель»
- Деревенское фондю с сыром-ассорти, овощами, вином и бренди «Вот мое шале…»
- Фондю с эмментальским сыром, вином и киршем «Фрибург»
- Фондю с гаудой, шампиньонами, сливками и луком «Базельское»
- Фондю с твердым и плавленым сырами, вином и чесноком «Гларус»
- Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном «Локарно»
- Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем «Цюрихское»
- Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином «Гепард готовится к прыжку»
- Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»
- Фондю «Самое сырное»
- Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»
- Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»
- Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»
- Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»
- Крокеты из плавленого сыра «Городские»
- Пряные крокеты из сыра-ассорти «Арт-деко»
- Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»
- Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»
- Сырные шарики с картофелем по-немецки «Бюргерские»
- Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»
- Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский»
- Сырный шницель с помидорами и зеленым луком «Римский»
- Шницель из швейцарского сыра «О, Лозанна!»
- Сырные котлетки с сосисками «Ленивые кордон-блю»
- Котлетки из рокфора с чесноком «Здоровый аппетит»
- Имеретинский сыр с молоком и кукурузной мукой «Чемква»
- Лапшевник с сыром тильзитер, сливками и петрушкой «Из Восточной Пруссии»
- Фета с картофельным пюре, зеленым луком и помидорами «Аттика»
- Фаршированные рикоттой овощи «Рекордные»
- Эмментальский сыр с грибами, молоком и желтками «Вернье»
- Пармезан с яйцами, помидорами и сливочным маслом «От счастливых супругов Эннио и Эмилии»
- Блинчики с сыром, копченой форелью и хреном «По-княжески»
- Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»
- Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»
- Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»
- Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»
- Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»
- Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»
- Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»
- Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»
- Жареный сыр в тесте «На скорую руку»
- Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»
- Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»
- Жареная головка сулугуни «Коллективная»
- Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»
- Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»
- Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»
- Сырные полоски с манной крупой «Суздальские»
- Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»
- Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски «Капама»
- Брынза в тесте «Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках»
- Из духовки
- Сырный хлеб «Всему голова»
- Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока «Полезные»
- Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»
- Запеченный в тесте сыр бри с грибами «Поражающий воображение»
- Запеченный с миндалем сыр бри «Задержите дыхание!»
- Колбаса с яйцами, луком, помидорами и майонезом «Русский бутерброд»
- Гренки с желтками, горчицей и пивом по-швейцарски «Боденские»
- Острые гренки с томатной пастой и красным перцем «Для хорошего настроения»
- Гренки с сыром, яйцами и петрушкой «Правильные»
- Гренки с сыром и перцем «Суповые»
- Гренки с плавленым сыром и томатной пастой «Гарнирные»
- Гренки с овечьим сыром и свиной колбасой «Самостоятельные»
- Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами «Отечественные»
- Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»
- Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»
- Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»
- Бутерброды с сыром бри и розмарином «Иль-де-Франс»
- Сырные палочки с красным перцем по-чилийски «Вальпараисо»
- Простые сырные палочки «По-нашему»
- Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»
- Шарики из сыра-ассорти с беконом и маком «Гипнотические»
- Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»
- Сырные косички «Девичьи»
- Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»
- Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»
- Суфле «От кокетливой Лизетты»
- Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»
- Суфле под молочным соусом «От трепетной Жаннетты»
- Пудинг под соусом бешамель «От страстной Жоржетты»
- Сырный пудинг с молоком «От застенчивой Полетты»
- Запеченный сыр с картофелем, помидорами и сметаной «От пылкой Колетты»
- Открытый пирог с козьим сыром и кабачками «От обольстительной Кларетты»
- Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком «От темпераментной Лоретты»
- Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»
- Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»
- Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»
- Кольцо из сыра с окороком «Любовное»
- Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски «От жителей кантона Граубюнден»
- Сырная запеканка под томатным соусом по-французски «Фасонистая»
- Запеканка из чеддера «Английские яйца»
- Сырная запеканка с грецкими орехами «Хвала Артемиде»
- Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»
- Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»
- Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом «Мольто рико»
- Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками «Ошеломляющий»
- Пирог с сыром и сливками «От Бартоломео Бола»
- Сырный пирог с лавашом «Отменный»
- Пирог с сыром-ассорти «Игра стоит свеч!»
- Пирог с сыром камамбер и помидорами «Каравай по-французски»
- Итальянский пирог с сыром «Фаворит»
- Сырная шарлотка «Неженка»
- Итальянские блинчики с сыром под соусом «Амато»
- Штрудель из адыгейского сыра «Муж останется доволен»
- Сырный торт «Наполеон»
- Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»
- Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»
- Десерт
- Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»
- Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»
- Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»
- Горгонзола с финиками «Грациоза»
- Горгонзола с клубникой, грецкими орехами, яблоками и медом «От прекрасной Грациеллы»
- Моцарелла с дыней, арбузом, базиликом и медом «Маринелла»
- Моцарелла с дыней, арбузом, мятой и ликером «Марчелло»
- Сливочный сыр с ягодами-ассорти «Дамское удовольствие»
- Сливочный сыр с коньяком «Блаженство»
- Рокфор с орехами, инжиром, курагой и медом «Волшебная ложечка»
- Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»
- Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»
- Мусс из тофу с клубникой «Окинава»
- Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»
- Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
- Коржики с сыром «Калязинские»
- Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»
- Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»
- Шоколадный чизкейк с черносливом «Лас-вегасский»
- Чизкейк с малиной, заварным кремом и миндалем «Лос-анджелесский»
- Чизкейк с виноградом и лимонной цедрой «Бостонский»
- Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»
- Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»
- Пирожные с сыром и заварным кремом «Десертно-закусочные»
- Сырный торт «Тирамису»
- Приложение
- Рукотворный сыр
- Домашний топленый сыр
- Творожный сыр
- Простой домашний сыр
- Очень простой домашний сыр
- Брынза
- Адыгейский сыр
- Простой адыгейский сыр
- Домашний сыр-брынза
- Клинковый сыр
- Мягкий сыр
- Твердый сыр
- Домашние сыры дор-блю и камамбер
- Сыр с карри и укропом
- Домашний сыр фета
- Чесночный сыр
- Сливочный сыр
- Английский сливочный сыр
- Сулугуни
- Осетинский сыр
- Домашний сыр со вкусом плавленого
- Домашняя рикотта
- Козий сыр
- Мягкий козий сыр гайскасли
- Сладкий сыр
- Сыр невшатель
- Сырная паста
- Сырная паста из сыворотки
- Сыр шмеркасе
- Немецкий сыр
- Яичный сыр из молока
- Яичный сыр из простокваши
- Яичный сыр из домашнего творога
- Сладкий молочный сыр
- Кислый молочный сыр
- Домашний сыр без нагревания
- Индийский сыр панир
- Желтый сыр панир
- Рецепт от Мартина, сына швейцарского сыродела
- Десертный французский сыр
- Фотографии