— 1 стакан сахара
Сварите малину с 3 ст. ложками сахара на сильном огне до получения сиропа и остудите. Измельчите сухари в кухонном комбайне, добавьте миндаль, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и тщательно перемешайте.
Выстелите дно формы бумагой для выпечки и уложите массу из сухарей. В кухонном комбайне смешайте сыр рикотта, заварной крем, яйца и оставшийся сахар. Полученную массу быстро перемешайте с малиновым сиропом и положите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 140 °C.
Для заварного крема 1 стакан молока тщательно смешайте с яйцами и мукой. В смеси могут остаться комочки, но они разойдутся позже. Оставшееся молоко смешайте с сахаром и доведите до медленного кипения. В кипящую смесь влейте смесь из молока, яиц и муки и доведите, постоянно помешивая, до кипения. Затем снимите с огня и помешивайте еще несколько минут.
Чизкейк с виноградом и лимонной цедрой «Бостонский»
— 60 г сыра рикотта
— 80 г жирного творога
— 150 г печенья с корицей
— 12 виноградин мускатного сорта
— 12 виноградин сорта «шасла»
— 3 яйца
— 150 г густой сметаны
— тертая цедра 1 лимона
— 3–4 ст. ложки сахара
— 1 ст. ложка муки
— 80 г сливочного масла
Измельчите в миксере печенье и размягченное сливочное масло. Полученную массу положите в 4 огнеупорных стакана. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до получения белой пены. Белки взбейте отдельно в крепкую пену. Белки и желтки смешайте, добавьте муку, творог, сыр рикотта и лимонную цедру.
Полученной смесью наполните на две трети стаканы с печеньем и сливочным маслом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °Cи дайте остыть в духовке. Затем накройте стаканы фольгой и поставьте на 1 ночь в холодильник. Подавайте, украсив нарезанным кусочками виноградом.
Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»
Для коржа:
— 250 г сладкого печенья
— 150 г сливочного масла
— корица, ванильный сахар или лимонная цедра — по желанию
Для начинки:
— 600 г сыра «Филадельфия» (можно заменить творожным сыром или очень жирной сметаной, положив ее на 1 ночь в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя)
— 400 г сметаны 20–25 %-ной жирности
— 3 яйца
— 2 желтка
— 3/4 стакана сахара
— ванильный сахар и лимонная цедра — по вкусу
Для коржа измельчите печенье в крошку, поместите в чашу комбайна, влейте растопленное сливочное масло и добавьте по желанию корицу, ванильный сахар или лимонную цедру. Смешайте все на минимальной скорости (можно измельчить печенье скалкой, поместив его в полиэтиленовый пакет, и затем смешать в миске с необходимыми ингредиентами).
Форму выстелите фольгой или бумагой для выпечки, равномерно разложите крошки и сильно прижмите их к дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 2–2,5 см. Утрамбованную основу для торта поставьте в холодильник.
Для начинки сыр комнатной температуры вместе с сахаром взбивайте 2–3 минуты миксером на минимальной скорости. Добавьте по одному яйца и желтки, продолжая взбивать массу на минимальной скорости. Затем всыпьте ванильный сахар, взбейте и положите в чашу миксера сметану.
Начинка должна быть однородной, но сильно взбивать ее не надо, иначе при выпечке испортится внешний вид торта. Полученную начинку положите в охлажденную форму с основой и поместите на водяную баню, налив кипятка до середины бортика формы.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 165 °C. Спустя это время оставьте торт в выключенной духовке на 1 час, чтобы уплотнилась середина. Остывший торт в форме накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавайте, посыпав несладким какао или тертым шоколадом или украсив фруктами.
Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»
Для блинчиков:
— 11/3 стакана муки
— 250 мл молока
— 50 г мюсли
— 3 ст. ложки сахара
— 1 пакетик разрыхлителя
— 2 яйца
— 2 ст. ложки арахисового масла
— мед — по вкусу
Для начинки:
— 400 г сыра рикотта
— 75 г горького шоколада
— 2 ст. ложки сахара
Для блинчиков муку и разрыхлитель просейте над миской, добавьте сахарный песок, мюсли и перемешайте. Яйца взбейте с молоком и маслом, смешайте с подготовленной мукой и взбивайте венчиком до получения однородной массы.
Выпекайте блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. На каждый блинчик положите начинку и сверните трубочкой. Подавайте с медом. Для начинки сыр рикотта разомните вилкой, добавьте сахарный песок, тертый шоколад и все тщательно перемешайте.
Пирожные с сыром и заварным кремом «Десертно-закусочные»
— 200 г любого тертого сыра
— 300 г песочного теста
— растительное масло — для смазывания противня
Для песочного теста:
— 3/4 стакана муки
— 1 яйцо
— 1 ст. ложка сметаны
— 150 г сливочного масла
— 1 щепотка соли
Для заварного крема (примерно на 500 г):
— 2 стакана молока
— 2 яйца
— 3–4 ст. ложки муки
— 1 щепотка соли
— перец — по вкусу
На смазанный растительным маслом глубокий противень положите тесто толщиной 5 мм, равномерно покройте его тертым сыром и смажьте заварным кремом. Противень должен быть заполнен на три четверти высоты. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, разрезав на ромбы или прямоугольники.
Для песочного теста в чашу кухонного комбайна или на стол просейте муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите на муку. Муку со сливочным маслом взбивайте 5–7 секунд в кухонном комбайне или нарубите при помощи двух ножей на столе до получения мучной крошки. Яйцо взбейте, влейте к мучной крошке и снова все перемешивайте 3–5 секунд в чаше комбайна или тщательно вручную.
Если тесто все еще рассыпается, добавьте 1 ст. ложку сметаны и вновь перемешайте массу в комбайне или руками. Вымесите тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 40–60 минут.
