Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»
— 200 г тертого российского сыра
— 200 мл темного пива (не фильтрованного: это придаст выпечке особый вкус)
— 3¼ стакана муки
— 1 ч. ложка сухих дрожжей
— 1/2 ч. ложки соли
— кукурузная мука или отруби — для посыпки противня
В чашу кухонного комбайна положите тертый сыр, всыпьте просеянную муку, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. Затем добавьте дрожжи, влейте пиво, смешивайте 1–2 минуты на малой скорости и 2–3 минуты — на средней скорости до получения эластичного, очень мягкого и не липнущего к рукам теста.
Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Подошедшее тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4–6 равных частей.
Каждую часть раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Жгуты нарежьте на кусочки длиной 10–15 см, переложите их на посыпанный кукурузной мукой или отрубями противень, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.
Шарики из сыра-ассорти с беконом и маком «Гипнотические»
— 120–130 г любого тертого сыра и немного — для посыпки
— 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
— 3 ломтика бекона
— 2–3 ст. ложки пшеничной муки
— 1 ст. ложка кукурузной муки
— 2 ч. ложки мака
— 120–130 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Бекон мелко нарежьте, обжарьте до хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте оба сыра и взбейте все вместе. Всыпьте просеянную пшеничную и кукурузную муку, положите бекон и тщательно перемешайте полученную массу.
Отделяя чайной ложкой немного массы и придавая ей круглую форму, уложите шарики на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 3 мм друг от друга, слегка примните и посыпьте тертым сыром и маком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. Готовые шарики остудите на противне.
Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»
— 200 г любого тертого сыра
— 150 г ветчины
— 1 стакан муки
— 1 яйцо
— 150 г сливочного масла
— любая зелень, специи и соль — по вкусу
Растопите сливочное масло и смешайте с тертым сыром. Добавьте яйцо, муку и вымесите тесто. Слепите из него маленькие лепешки и положите в середину каждой немного нарезанной ветчины. Затем скатайте лепешки в шарики и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Сырные косички «Девичьи»
— 6 ст. ложек любого тертого сыра
— 300 г слоеного теста
— 4 ст. ложки сливочного масла
Раскатайте тесто, смажьте его растопленным сливочным маслом, посыпьте половиной нормы сыра и нарежьте полосками шириной 1 см. Сплетите из них косички, обваляйте в оставшемся сыре и уложите на смоченный холодной водой противень. Выпекайте в духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета при средней температуре.
Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»
— 1 стакан тертого твердого сыра
— 2 стакана молока (или молока пополам со сливками)
— 1 яйцо
— 2 желтка
— 3 ст. ложки муки
— 3 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня
— панировочные сухари — по вкусу
Муку обжарьте на сливочном масле до желтого оттенка, влейте молоко (молоко со сливками) и поварите несколько минут. Затем снимите с огня, добавьте тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставьте на огонь и сильно взбейте.
Закипевшую массу снимите с огня и уложите слоем толщиной 2 см на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Остудите, нарежьте пласт кусочками и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»
— 150 г сыра пармезан
— 100 г сливочного масла
— 100 г муки
— 250 мл молока
— 6 яиц
— растительное масло, мелко натертый мускатный орех, паприка, любой тертый сыр, перец и соль — по вкусу
Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Отделите белки от желтков. Муку обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Затем добавьте, помешивая, тертый сыр пармезан, желтки, мускатный орех и паприку.
Полученную массу осторожно смешайте с взбитыми в крепкую пену белками. Смажьте 4 формочки растительным маслом, посыпьте любым тертым сыром и уложите в них полученную массу. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Суфле «От кокетливой Лизетты»
— 100 г любого тертого сыра
— 4 яйца
— 2 стакана молока
— 4 ст. ложки муки
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания формы
— перец и соль — по вкусу
Сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, постоянно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите и поперчите.
Отделите белки от желтков. В остывшую смесь добавьте растертые желтки, тертый сыр и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре и 10 минут — при высокой температуре.
Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»
— 100 г любого сыра
— 6 яиц
— 4½ стакана молока
— 1½ стакана муки и немного — для посыпки формы
