Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью, добавляя небольшими порциями сметану и муку. Затем положите тертый сыр, взбитые белки и все аккуратно перемешайте.
Полученную массу переложите в кастрюлю, дно которой выстелите бумагой для выпечки, обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Кастрюлю накройте крышкой и поварите пудинг 1 час на водяной бане. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»
— 370–380 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра
— 6 белков
— 3–4 ст. ложки измельченных панировочных сухарей
— растительное масло — по вкусу
Белки взбейте, добавьте тертый сыр и осторожно перемешайте. Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте полученные крокеты в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»
— 4 стакана любого тертого сыра
— 4 яйца
— 3 ст. ложки белых сухарей
— сливочное масло и сметана — по вкусу
Отделите белки от желтков. Белки взбейте и осторожно смешайте с тертым сыром. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и поместите их в холодильник на 1–2 часа. Истолките и просейте через сито белые сухари. Желтки взбейте с 2 ст. ложками воды.
Охлажденные шарики из сыра и белка обваляйте в сухарях, смочите во взбитых желтках, затем еще раз обваляйте в сухарях и обжаривайте 1–2 минуты на сливочном масле. Подавайте со сметаной.
Крокеты из плавленого сыра «Городские»
— 6 ломтиков плавленого сыра
— 100 г белого хлеба
— 150 г крахмала
— 2 желтка
— 150 г сливочного масла
— растительное масло, тертый мускатный орех, панировочные сухари и соль — по вкусу
Плавленый сыр измельчите, смешайте с взбитым до пены сливочным маслом, добавьте размоченный и отжатый хлеб, желтки, соль и мускатный орех. Полученную массу тщательно перемешайте. Отделяя ложкой небольшие порции, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Пряные крокеты из сыра-ассорти «Арт-деко»
— 100 г тертого твердого сыра
— 2 плавленых сырка
— 2 яйца
— 2 желтка
— 1 ст. ложка рубленого репчатого лука
— 300 мл молока
— 4 ст. ложки муки
— 100 г панировочных сухарей
— 2 ст. ложки сливочного масла
— любая зелень, растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Муку слегка обжарьте на сливочном масле, влейте молоко и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте растертые желтки, тертые сыры, соль, пряности, лук и немного панировочных сухарей. Смесь тщательно размешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Из охлажденной массы сделайте крокеты, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав измельченной зеленью, на ломтиках белого хлеба.
Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»
— 200 г любого сыра
— 4 яйца
— 3–4 ст. ложки муки
— 1 стакан растительного масла
— зелень петрушки — по вкусу
Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с взбитыми белками.
Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте ее в муке, придав форму шарика. Шарики по 1–2 быстро опускайте в кипящее растительное масло, аккуратно помешивая, чтобы шарики не осели на дно и не касались стенок кастрюли. Шарики при жарке увеличиваются в объеме в 3 раза.
Через 1 минуту переверните шарики и подрумяньте их с другой стороны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»
— 100 г любого сыра
— 300 г филе соленой сельди
— 2 стакана муки
— растительное масло, перец и соль — по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Сырные шарики с картофелем по-немецки «Бюргерские»
— 80 г любого сыра
— 2–3 вареные картофелины
— 1 яйцо
— 3–4 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— растительное масло, панировочные сухари, тертый мускатный орех или перец и соль — по вкусу
Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте пропущенный через мясорубку картофель, муку, натертый на мелкой терке сыр, яйцо, соль, мускатный орех или перец. Полученную массу тщательно вымесите и скатайте из нее шарики. Обваляйте их в сухарях и обжарьте во фритюре.
Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»
— 200 г голландского (эдамского) сыра
— 100 г ветчины
— 2 яйца
— 100 г панировочных сухарей
— 50 г муки
— растительное масло и соль — по вкусу
Сыр нарежьте на 16 тонких ломтиков, ветчину — на 8 ломтиков. Между двумя ломтиками сыра положите ломтик ветчины, лишние края обрежьте. Сыр с ветчиной сверните трубочкой и закрепите деревянными шпажками.
Обваляйте зразы в муке, обмакните в подсоленных взбитых яйцах, затем обваляйте в панировочных сухарях и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, посыпав мелко нарезанной оставшейся ветчиной.
Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский»
— 400 г голландского (эдамского) сыра
— 100 г ветчины
— 4 яйца
— 100 мл молока
— 100 г муки
